Содержание статьи:
Происхождение десерта Тирамису относят к Италии 17 века. Рецепт и состав предполагает наличие
сливочного сыра Маскарпоне, также исконно итальянского. В магазинах часто встречается данный сыр, действительно превосходный по вкусовым качествам. Но по сути Тирамису не обязательно должен быть строгим по составу, ведь в кулинарии всегда есть место для импровизации. Весьма желательно наличие самих сливок в чистом виде, если они имеют большую жирность, более 35%. Сливки смешивают с творогом либо с другим мягким сливочным сыром: «Филадельфия», кремовый сыр «Бонжур» и другими. В некоторые рецепты входит сметана, взбитые в крутую пену белки. Это зависит также от специфики местности, где приготавливается десерт, получивший мировое распространение и повсеместную любовь.
Как сделать сливочный сыр самостоятельно
Вообще-то по таким же правилам, как и всякий сыр. Подвешиваем в марле сметану или её же, смешанную с кефиром. Когда жидкость стечет и появится твёрдость, можно считать массу сливочным сыром, так как сметана делается из сливок. Процесс имеет продолжительность более 1 суток.
В другом случае сливки смешиваются с раствором лимонной кислоты или лимонным соком в размере 1 чайная ложка на половину литра жирных сливок. При этом они должны быть доведены почти до кипения. На малом огне варить 10 минут, смесь загустеет. Затем, дав немного остыть, переложить в марлю для стекания сыворотки. Остальное — как в предыдущем способе. То есть, доводим до нужной твёрдости, при которой сыр всё-таки называется «мягким».
Тирамису со сливками
Такой вариант возможен даже в самой Италии, на родине десерта. Другие составляющие этого десертного блюда — бисквитное печенье Савоярди, пара чашек кофе большой крепости для их пропитки. Печенье
выкладывается рядами, которые в свою очередь покрываются сливочной массой. Всё завершает пыль из порошка какао и любые другие украшения.
Тирамису со сладкими сливками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилью делается, как вариант десерта в стакане.
В нашем случае сливки большой жирности можно перемешать с творогом, сахаром или пудрой. К смеси добавляют ваниль, иногда немного сливочного масла или желтки. При покрытии кремом слоёв печенья он будет хорошо держать форму. Тем более, что торт необходимо охладить перед употреблением. Пропорции зависят от интуиции автора каждой новой разновидности. Но примерно это одинаковое количество жирных сливок и творога или творога в смеси больше.
Рецепт яично — сливочного Тирамису
Разделяем 5 яиц на желтки и белки. Взбиваем желтки с сахаром. Белки взбить в крутую пену, тоже добавив сахар, а потом и сливки. Соединив белковую массу с желтковой, крем можно считать готовым. Всего сахара требуется до 1 стакана с учетом нужной калорийности.
350 грамм бисквитного печенья окунаем по одному в 2 чашки крепкого кофе с сахаром, вылитого на тарелку. Немедленно вынимаем печенье и складываем в первый ряд на дно формы. Покрываем ряд кремом и так создаём два или три слоя. Верхнее сливочно — белковое покрытие посыпаем порошком какао или тёртым шоколадом. Размещаем в холодильнике на несколько часов. Такой крем многим нравится, но сливки должны быть очень жирные, примерно 38%.
Сливки рекомендуется включать в состав фруктовых видов данного десерта, например клубничного или цитрусового Тирамису. Дополнительно добавляют орехи, а в пропитку печенья — ром, коньяк или ликёр.
Сладкое блюдо приводит в восторг аппетитным видом шоколадного напыления, бодрящими ингредиентами — кофе с шоколадом, а также вкусом и питательностью сливок. Само название трактуется, как еда для поднятия настроения.
Видео рецепт по-турецки
Приятного аппетита!
