Зимуем с икрой кабачковой

Овощи основной и постоянный продукт повседневной жизни. По сей день, повара нашей Земли соревнуются в приготовлении новых блюд из овощей.

Среди консервированных заготовок из овощей на зиму популярностью пользуется икра овощная. В зависимости от основного вида овоща, икра получает свое название. Баклажан – баклажанная, свёкла – свекольная, кабачок — кабачковая икра.

Потраченные время и силы летом, окупятся зимой – питательной и полезной закуской, любимицей всех домочадцев и гостей. «Палочка-выручалочка» всегда выручит предусмотрительную хозяйку.

Женщины XXI века, для закатки кабачковой икры, используют весь арсенал: поваренную книгу бабушки, рецепты из маминой тетрадки и опыт всех поваров из интернета.

Чем так примечателен кабачок?

Кабачок — доступный и дешевый овощ, простой в выращивании и неприхотливый в приготовлении.

Популярные виды кабачков, используемые для заготовления икры:

• обычный кабачок – светлого, зеленоватого оттенка продолговатой формы;
• цукини — с насыщенной, зеленой кожурой;
• патиссон — с причудливой формой цветка.

Консервированную икру из кабачков изобрели технологи Советского Союза, еще в начале прошлого столетия. А теперь, ее умеет готовить каждая хозяйка.

В чем польза икры

Кабачковая икра, полюбилась большинству людей из-за малой калорийности. И все это, благодаря, кабачку и его химическим свойствам — икра питательная и лечебная.

Она богата полезными для тела человека микроэлементами.

Икру, на основе кабачков, употребляют в каждодневном рационе, а также в детском и диетическом питаниях.

Какие существуют способы приготовления и консервации икры из кабачков?

1 способ: сырые овощи измельчаются, а после ужариваются или упариваются, консервируются в банки. Для уваривания используют кастрюлю, сковороду или мультиварку.

2 способ: каждый овощной компонент обжаривается отдельно, а только после соединяют вместе и измельчают, закрывают, как в стерильных банках, так и стерилизуют банки с икрой дополнительно.

(Рецепт №1).

3 способ: нарезанные овощи в духовом шкафу запекают, после измельчают и обратно в духовку.

(Рецепт №2).

4 способ: свежие овощи нарезаются, обжариваются, измельчаются и протушиваются. Полученную, готовую икру замораживают в холодильной камере. (Рецепт №3).

Нюансы процесса готовки

• Выбирайте молодой кабачок, а не старый.
• Если применять патиссон, то икра будет более плотной.
• Если применять цукини, то он придаст икре зеленоватый оттенок.
• Если добавить тыквенное пюре, то икра приобретет выраженный оранжевый цвет.
• Можно поэкспериментировать с добавлением разных специй (кориандр, куркума, паприка).
• Приготовление овощной икры кропотливый процесс, требующий достаточного количества времени.
• Для лучшей сохранности, рекомендуется стерилизация икры при 120°С, не менее 15 минут.
• Икру рекомендуется хранить максимум 2 года.

Рецепт №1 «Икра кабачковая из маминой тетрадки».

Из чего готовим:

• молодые кабачки – 5 штук;
• морковь – 2-3 штуки;
• спелые, красные помидоры – 3 штуки;
• лук репчатый – 2 штуки;
• чеснок – пара зубчиков;
• соль – половина столовой ложки;
• сахар – одна столовая ложка;
• масло растительное – стакан.

Важно: каждый овощ пассеруется отдельно, не наливайте много растительного масла во время жарки овощей.

Как готовим:

1. Овощи вымыть и высушить, очистить от шелухи лук и чеснок.
2. Молодые кабачки натереть, используя терку. Дать отстояться 10 минут. Отжать мякоть, сок слить.

Обжарить на сковороде.

3. Морковь, помидоры и репчатый лук натереть с помощью терки. Пассеровать отдельно.
4. Чеснок измельчить.
5. В «бабушкин» казанок переложить все подготовленные овощи, добавить чеснок, сахар, соль.

Тушить в течение часа, контролируя температуру, чтобы не подгорело.

6. В процессе термообработки подкорректировать на вкус количество сахара и соли.
7. В чистые, ошпаренные банки разложить икру.

Накрыв крышками, простерилизовать 15 минут.

8. Крышки закатать. Банки перевернуть. Укутать.

Выход готовой икры – две полулитровые банки.

Рецепт является самым распространенным и используется, как основа для других рецептов икры.

Рецепт №2 «Запеченная икра с «остринкой».

Из чего готовим:

• молодые кабачки весом около 350 г — 2 штуки;
• морковки 2 штуки;
• лук репчатый — 3 штуки;
• болгарский (красный) перец — 3 штуки;
• острый красный перец – 1 штука;
• помидоры – 3 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• оливковое масло – 50 мл;
• сахар – 4 чайных ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

Важно: удалить семена из болгарского и острого перцев.

Как готовим:

1. Очистить и вымыть овощи. С кабачков срезать кожуру.
2. Морковь режем кружками в пол сантиметра толщиной, остальные овощи нарезаем кусочками одного размера.
3. Овощи поливаем оливковым маслом.

Тщательно перемешиваем. Масло должно распределиться по поверхности овощей.

4. Выложить на противень приготовленную массу, разровнять.

При 200°С, запекать 45 минут. Каждые 15 минут овощи перемешивать.

5. После запечки приправить солью, сахаром. Используя блендер, превратить в пастообразную массу.

Закладываем икру в стерильную банку, прикрываем крышкой.

6. Банку оставить на 15 минут в духовом шкафу при 150°С.
7. Хорошенько закрутить банку.

Выход готовой икры — одна литровая банка.

Для любителей острого и пикантного будет лучшей закуской.

Рецепт №3 «Снежная королева».

Из чего готовим:

• 4 молодых кабачка;
• 1 небольшой баклажан;
• 2 моркови;
• 2 спелых помидора;
• 3 болгарского перца (красного);
• 3 белого лука;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 1 пучок микса из зелени: петрушка, укроп, кинза;
• 1 ложка пасты томатной;
• 0,5 ложки соли;
• 2 щепотки черного или красного перца;
• 1 ложка сахара;
• немного муки для панировки;
• около стакана оливкового масла.

Важно: запаситесь, пакетами-слайдерами для заморозки, желаемого размера.

Как готовим:

1. Подготавливаем вымытые овощи.

— баклажан почистить, нарезать дольками, посолить, выдержать 20 минут, отжать, жарить на сковороде до золотистого цвета, используя немного масла;

— кабачки нарезать кусочками, перемешать с мукой, обжарить до образования корочки;

— морковь натереть, крупно;

— обдав помидоры кипятком, удалить кожуру, нарезать кубиками;

— болгарский перец, освободить от плодоножки и семян, нарезать небольшими полосками;

— чеснок раздавить;

— зелень измельчить.

2. Лук нарезать любым способом, пассеровать до прозрачности. Постепенно добавить к нему морковь, перец, томатную пасту – протушить. Помидоры добавить в самом конце. Тушить – 7 минут.
3. В посуду с толстым дном поместить обжаренные овощи и «зажарку», добавить соль, перец и сахар, учитывая, вкусовые предпочтения. Протушить, помешивая – 10 минут.
4. Чеснок добавлять за 2 минуты до отключения.
5. Готовую смесь, с помощью погружного блендера, – пюрировать.
6. В пюрированную икру, добавить зелень, тщательно перемешать. Дать остыть.
7. Распаковать по пакетами-слайдерами для заморозки. Разместить в морозильной камере.

Хранить не больше 8 месяцев.

Для использования – разогреть в микроволновке.

От заморозки икра не теряет свой вкус и цвет, остается питательной и полезной.

Икру употребляют как в виде закуски, так и виде гарнира, просто отдельно со свежим хлебом или гренками. Мягкая, нежная, вкусная и легко усваивается. Некоторые умельцы используют ее, как составляющую в приготовлении соусов. Подавать можно на завтрак, съесть на обед и закусить на ужин, к обычному меню и к праздничному.