Содержание статьи:
Осенняя пора радует не только огненным листопадом, но и обилием различных гастрономических даров природы. Осень – любимое время грибников. Ведь именно этот сезон дарит им самый богатый урожай. И действительно, каких только экземпляров нет в корзине грибника! И, пожалуй, самый узнаваемый из них гриб – маслёнок.
Маслята
Да, уже в названии грибочка зашифрована его главная особенность. Шляпка данного вида, будто покрыта
маслом. Цвет её варьируется от тёмно-коричневого до оливкового. Высота гриба может достигать 10 см. Под шляпкой можно обнаружить характерную трубчатую поверхность. Найти этот экземпляр можно в сосновом, а также смешанном лесу, особенно если накануне прошли дожди.
Собираясь охотиться за грибами, нужно помнить, что у красивого маслёнка есть и ложные братья. Вкушать их опасно для жизни. Только хорошо подкованный грибник должен заниматься сбором. Если же вы уверены в своих знаниях ивам известны секретные места произрастания этих аппетитных грибочков, то смело дерзайте, это того стоит ведь маслёнок обладает отличными вкусовыми свойствами и к тому же достаточно прост в приготовлении.
Способы приготовления
Маслята можно приготовить разными способами. Они хороши и на сковороде и законсервированные в стеклянные баночки. Но перед тем как выбрать какой-либо способ, нужно непосредственно подготовить сами грибы. Их нужно залить слегка подсоленной водой и оставить на несколько часов. Это делается для облегчения удаления мусора с поверхностей шляпок, а также для извлечения червей, которые всё же могли оказаться в некоторых грибах. Вымытые грибочки отделяют от маслянистой плёночки и нарезают, ножки удаляют. После обработки можно рассмотреть и варианты приготовления, коих несколько.
Жарка. Способ достаточно простой. После предварительной обработки грибы нарезают ломтиками и отправляют на разогретую промасленную сковороду. Прекрасным дополнением послужит картофель, а также лук. Восхитительный сливочный вкус приобретут грибы, если влить к ним в процессе жарки немного сливок любой жирности.
Маринование. Самый популярный вид приготовления различных грибов, не только маслят. Грибочки в маринаде, это отличная закуска на любой случай! Для того чтобы приготовить 
данный шедевр, нужно подготовить грибы. Затем нарезать кубиками, если попались крупные экземпляры. После грибы отваривают в течение 9 мин., меняют воду на новую, проваривают ещё 20 мин. Помещают грибы в баночки и заливают маринадом, добавляют 20 гр. 9%-го уксуса.
Сушка. Менее распространённый вариант, но всё же очень ценный. Грибы обрабатывают, если нужно нарезают и помещают в духовой шкаф. По истечении нескольких часов грибочки становятся хрупкими и ломкими, что означает, что влага удалена, и грибы помещают в мешочки из холстяных тканей. Как вариант можно высушивать грибы на открытом воздухе или воспользоваться электрической специализированной сушилкой.
Из возможных вариантов каждый выберет то, что ему ближе и вкуснее. Определившись с выбором, нужно приступить к поиску подходящего рецепта.
Рецепты
- Маслята с молодым картофелем. В течение 10 мин. отварить 0,5 кг. грибов в соленой воде и откинуть на дуршлаг, далее нарезать полукружиями мелкий молодой картофель и выложить его на сковороду, разогретую и промасленную. Через 10 мин. добавить грибы и прожаривать на сильном огне ещё 15 мин., после чего посолить, добавить перца и на стол подать. Для пикантности в середине приготовления добавляется репчатый лук.
- Грибы в сливках. Доступный каждому рецепт. Грибы для начала проваривают в течение 15 мин. и откидывают на дуршлаг. Затем выкладывают их на сотейник, который уже смазан растительным маслом. Вливают к грибам 30% сливки, добавляют специи и высыпают сверху твёрдый сыр. Жарят до готовности ещё 20 мин.
- Чесночные маринованные маслята. Для того, чтобы замариновать маслята с добавлением чеснока нужно взять примерно 1 кг. свеженьких маслят, 4 очищенных зубчика чеснока, 2 ст. ложки сахара и столько же соли, лавровый лист, 50 мл. уксуса 9% и литр воды. Грибы очищают, варят 30 мин. и откидывают на дуршлаг. Пока они остывают, наступает черёд маринада. В посуду наливается вода, доводится до кипения. Затем закладываются ингредиенты: соль, сахар и специи. Туда же отправляются и грибочки, которые будут кипеть в маринаде ещё 10 мин., после чего всё содержимое кастрюли распределяется по баночкам, в которых уже уложены чесночные головки. Закатываются банки и переворачиваются вверх донышком.
- Салат «Маэстро». Этот простой рецептик может выручить вас в любой ситуации. Полосками нарезаете ветчину, маслята, прибавляете репчатый лук, ошпаренный кипятком. Затем смешиваете всё в просторной чаше, добавляете немного майонеза и насыпаете ваши любимые специи.
Видео рецепт
Заключение
Собирать грибы хорошее и полезное для нервной системы занятие, тем более что результатом ваших поисковых трудов станут замечательные аппетитные блюда, которым, несомненно, будут рады ваши близкие. Главное подойти с умом, как к процессу сбора, так и к процессу исполнения задуманного блюда. И комплименты о ваших поварских качествах не заставят себя ждать. Приятного аппетита!
