Сало в шелухе — рецепты

Чтобы разнообразить и украсить праздничный стол, можно приготовить сало, которое станет коронным блюдом. Можно конечно приобрести в магазине, но о качестве и натуральности тут можно поспорить. Предлагаем рассмотреть самые вкусные и проверенные рецепты »копченого» сала самостоятельного приготовления. И для этого не требуется слишком много времени и приспособлений.Рецепт сала в луковой шелухе

Для начала определимся как правильно выбрать составные продукты, на что стоит обратить внимание.

Основные правила перед работой

  1. Сало лучше всего брать свежее, не мороженное. Мякоть должна быть белая, без желтизны и прожилок. Больше всего ценится сало с мясными прослойками.
  2. Стоит также обратить внимание и на шелуху. Ведь не любая подойдет, верхний слой лучше не использовать, а также подгнившие и испорченные лучше не использовать.
  3. Шкурку с сала не обрезать, так при варке оно не разлезится.
  4. Не жалейте соли, лишнюю оно не возьмет, а нехватка негативно скажется на вкус и качество засолки.
  5. Лучше использовать горячий способ засолки. Холодный способ длительный и не всегда получается такое как надо.
  6. Шелуху мерить горстью или стаканом, от количества зависит цвет сала.
  7. Если берем продукт с мясными прослойками, то время приготовления увеличивается на 10 минут.
  8. Кастрюлю, в которой будет готовится блюдо, необходимо брать такого размера чтобы оно полностью входило, и было достаточно места для рассола. Если взять слишком маленькую, сало может не просолится. Также подойдет не очень новая и не светлая, ведь после приготовления лук может окрасить ее.

Рецепты

Старинный рецепт.

Ингредиенты:

  1. Сало — 1 кг.
  2. Чесночек — небольшая головка.
  3. Вода — 1л.
  4. Соль — 4 ст. л.
  5. 2 больших горстей шелухи от лука.
  6. Лаврушка — 2 штучки.
  7. Соль, перец измельченный — по вкусу.
  8. Перчик горошком — 15 шт.

Процесс приготовления:

Кладем в кастрюлю все специи и шелуху. Заливаем все водой и доводим до кипения.

Теперь берем сальцо и опускаем в кастрюлю, и кипятим еще 10 минут.
Отключаем плиту, и оставляем так на сутки. Как остынет рассол прячем в холодильник.

Достаем сало из рассола и оставляем, чтобы стекло лишнее.
Измельчаем чеснок и смазываем им сало полностью.
Оставляем в холодильнике еще на сутки, а затем перекладываем в морозильную камеру.

С паприкой или аджикой.

Продукты:

  1. Сало с мясными прожилками — 1 кг.
  2. Кожура разных луковиц — 1 ст.
  3. Соль — 4 ст. л.
  4. Лавровый лист — 3 листа.
  5. Перчик горошком — 5 шт.
  6. Чесночок — 3 зубочка.
  7. Острая приправа или сушеный сладкий перец — по вкусу.
  8. Горький перчик — по вкусу.

Приготовление:

В глубокую емкость насыпаем соль, специи и шелуху, заливаем водой. После закипания, закладываем сало в рассол. В итоге должно получится так что рассол полностью покроет сало, для этого можно придавить сало крышкой или блюдцем. Доводим еще раз до кипения и провариваем около 15 — 20 минут на средней температуре. Оставляем в кастрюле на ночь, но после остывания прячем в холодильник. Достаем и выкладываем в миску чтобы стек лишний рассол, оставляем так на 15 минут. В это время готовим заправку. Чеснок выдавливаем, добавляем паприку или аджику. Обвалять сало в заправке, каждый кусочек полностью чтобы не было чистого места. Сало поместить в судок или пакет для заморозки и спрятать в морозилку.

Теперь можно наслаждаться шедевром.

С жидким дымом.

Чтобы получилось совсем копченое сало, некоторые используют жидкий дым. Хотя о натуральности говорить сложно, не все на это обращают внимания. Рассмотрим и этот вариант.

Требуемые продукты:

  1. Сало, можно с мясными прожилками — 1 кг.Домашнее копчение
  2. Соль — 4 ст. л.
  3. Жидкость — 1,5 л.
  4. Шелуха — 2 горсти.
  5. Чеснок — 3 зубчика.
  6. Жидкий дым — 3 ст. л.
  7. Специи — количество по желанию
  8. Лавровый лист — 3 штучки.
  9. 1 средняя луковица.

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю воду и растворяем в ней соль. Далее добавляем жидкий дым и луковую шелуху. В рассол кладем сало и ставим на огонь, готовить при средней температуре не менее часа. Далее добавляем целую луковицу и лавровый лист и варим еще часик. Оставляем сало в рассоле до полного остывания. По истечению времени, достаем сало в тарелку или миску для стекания лишней жидкости. Готовим заправку, для этого измельчаем чеснок, смешиваем со специями и перцем. В получившейся массе обваливаем сало. Заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку для охлаждения. Употреблять с черным хлебом и горчицей.

Блюдо в мультиварке.

Когда хочется побаловать близких вкусненьким, а времени много нет, можно приготовить сало в мультиварке. От кусочка ароматного сала не сможет никто отказаться.

Необходимые продукты:

  1. Сало — шпик — 1 кг.
  2. Соль — 2 ст. л.
  3. Вода — 2 литра.
  4. Верхний слой лука — с 5 луковиц.
  5. Лаврушка — 3 листика.

Основной процесс:

Нарезаем сало на порционные куски, так чтобы поместились в чашу. На дно выкладываем половину шелухи. Теперь отправляем туда же сало и сверху, остальную шелуху и лавровый лист.

В воду добавляем соль, размешиваем и заливаем сало. Закрываем крышку и ставим на процесс тушения, около часа. По окончанию приготовления, не открывая крышку оставляем на ночь. Достать сало в миску для избавления лишней жидкости, и натираем его чесноком с перцем. Заворачиваем в фольгу или пищевой судок и прячем в морозилку. Благодаря такому способу приготовления можно фантазировать с заправкой.

В духовке.

Также можно приготовить замечательное сало в духовке. Подготовим все необходимые ингредиенты:

  1. Сальцо или подчеревок — 1 кг.
  2. Чеснок — 5-7 зубчиков.
  3. Соль — 200 гр.
  4. Приправы — количество по желанию.

Способ приготовления:

Чистим головку чеснока и смешиваем его со специями и солью. Сало промываем и делаем надрезы по всему куску, затем шпигуем сало чесноком со специями. Обваливаем хорошенько все сало в специях, перевязываем кусок нитками. Также можно намазать каждый кусочек горчицей. Оставляем в холодильник на ночь ли на 2 — 3 часа. Теперь перекладываем сало в рукав для запекания, завязываем концы и запекаем в духовке, периодически переворачивая. После приготовления достать сало из рукава и выложить на противень еще на 10 минут. Убираем нитки и нарезаем на порционные куски. Блюдо готово к употреблению, но можно и охладить.

Заключение

Это всего лишь несколько вкусных рецептов, приготовление которых порадует вас и ваших близких. А процесс готовки принесет удовольствие и наслаждение. Успехов и приятного аппетита.