Содержание статьи:
Чтобы разнообразить и украсить праздничный стол, можно приготовить сало, которое станет коронным блюдом. Можно конечно приобрести в магазине, но о качестве и натуральности тут можно поспорить. Предлагаем рассмотреть самые вкусные и проверенные рецепты »копченого» сала самостоятельного приготовления. И для этого не требуется слишком много времени и приспособлений.
Для начала определимся как правильно выбрать составные продукты, на что стоит обратить внимание.
Основные правила перед работой
- Сало лучше всего брать свежее, не мороженное. Мякоть должна быть белая, без желтизны и прожилок. Больше всего ценится сало с мясными прослойками.
- Стоит также обратить внимание и на шелуху. Ведь не любая подойдет, верхний слой лучше не использовать, а также подгнившие и испорченные лучше не использовать.
- Шкурку с сала не обрезать, так при варке оно не разлезится.
- Не жалейте соли, лишнюю оно не возьмет, а нехватка негативно скажется на вкус и качество засолки.
- Лучше использовать горячий способ засолки. Холодный способ длительный и не всегда получается такое как надо.
- Шелуху мерить горстью или стаканом, от количества зависит цвет сала.
- Если берем продукт с мясными прослойками, то время приготовления увеличивается на 10 минут.
- Кастрюлю, в которой будет готовится блюдо, необходимо брать такого размера чтобы оно полностью входило, и было достаточно места для рассола. Если взять слишком маленькую, сало может не просолится. Также подойдет не очень новая и не светлая, ведь после приготовления лук может окрасить ее.
Рецепты
Старинный рецепт.
Ингредиенты:
- Сало — 1 кг.
- Чесночек — небольшая головка.
- Вода — 1л.
- Соль — 4 ст. л.
- 2 больших горстей шелухи от лука.
- Лаврушка — 2 штучки.
- Соль, перец измельченный — по вкусу.
- Перчик горошком — 15 шт.
Процесс приготовления:
Кладем в кастрюлю все специи и шелуху. Заливаем все водой и доводим до кипения.
Теперь берем сальцо и опускаем в кастрюлю, и кипятим еще 10 минут.
Отключаем плиту, и оставляем так на сутки. Как остынет рассол прячем в холодильник.
Достаем сало из рассола и оставляем, чтобы стекло лишнее.
Измельчаем чеснок и смазываем им сало полностью.
Оставляем в холодильнике еще на сутки, а затем перекладываем в морозильную камеру.
С паприкой или аджикой.
Продукты:
- Сало с мясными прожилками — 1 кг.
- Кожура разных луковиц — 1 ст.
- Соль — 4 ст. л.
- Лавровый лист — 3 листа.
- Перчик горошком — 5 шт.
- Чесночок — 3 зубочка.
- Острая приправа или сушеный сладкий перец — по вкусу.
- Горький перчик — по вкусу.
Приготовление:
В глубокую емкость насыпаем соль, специи и шелуху, заливаем водой. После закипания, закладываем сало в рассол. В итоге должно получится так что рассол полностью покроет сало, для этого можно придавить сало крышкой или блюдцем. Доводим еще раз до кипения и провариваем около 15 — 20 минут на средней температуре. Оставляем в кастрюле на ночь, но после остывания прячем в холодильник. Достаем и выкладываем в миску чтобы стек лишний рассол, оставляем так на 15 минут. В это время готовим заправку. Чеснок выдавливаем, добавляем паприку или аджику. Обвалять сало в заправке, каждый кусочек полностью чтобы не было чистого места. Сало поместить в судок или пакет для заморозки и спрятать в морозилку.
Теперь можно наслаждаться шедевром.
С жидким дымом.
Чтобы получилось совсем копченое сало, некоторые используют жидкий дым. Хотя о натуральности говорить сложно, не все на это обращают внимания. Рассмотрим и этот вариант.
Требуемые продукты:
- Сало, можно с мясными прожилками — 1 кг.
- Соль — 4 ст. л.
- Жидкость — 1,5 л.
- Шелуха — 2 горсти.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Жидкий дым — 3 ст. л.
- Специи — количество по желанию
- Лавровый лист — 3 штучки.
- 1 средняя луковица.
Приготовление:
Наливаем в кастрюлю воду и растворяем в ней соль. Далее добавляем жидкий дым и луковую шелуху. В рассол кладем сало и ставим на огонь, готовить при средней температуре не менее часа. Далее добавляем целую луковицу и лавровый лист и варим еще часик. Оставляем сало в рассоле до полного остывания. По истечению времени, достаем сало в тарелку или миску для стекания лишней жидкости. Готовим заправку, для этого измельчаем чеснок, смешиваем со специями и перцем. В получившейся массе обваливаем сало. Заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку для охлаждения. Употреблять с черным хлебом и горчицей.
Блюдо в мультиварке.
Когда хочется побаловать близких вкусненьким, а времени много нет, можно приготовить сало в мультиварке. От кусочка ароматного сала не сможет никто отказаться.
Необходимые продукты:
- Сало — шпик — 1 кг.
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 2 литра.
- Верхний слой лука — с 5 луковиц.
- Лаврушка — 3 листика.
Основной процесс:
Нарезаем сало на порционные куски, так чтобы поместились в чашу. На дно выкладываем половину шелухи. Теперь отправляем туда же сало и сверху, остальную шелуху и лавровый лист.
В воду добавляем соль, размешиваем и заливаем сало. Закрываем крышку и ставим на процесс тушения, около часа. По окончанию приготовления, не открывая крышку оставляем на ночь. Достать сало в миску для избавления лишней жидкости, и натираем его чесноком с перцем. Заворачиваем в фольгу или пищевой судок и прячем в морозилку. Благодаря такому способу приготовления можно фантазировать с заправкой.
В духовке.
Также можно приготовить замечательное сало в духовке. Подготовим все необходимые ингредиенты:
- Сальцо или подчеревок — 1 кг.
- Чеснок — 5-7 зубчиков.
- Соль — 200 гр.
- Приправы — количество по желанию.
Способ приготовления:
Чистим головку чеснока и смешиваем его со специями и солью. Сало промываем и делаем надрезы по всему куску, затем шпигуем сало чесноком со специями. Обваливаем хорошенько все сало в специях, перевязываем кусок нитками. Также можно намазать каждый кусочек горчицей. Оставляем в холодильник на ночь ли на 2 — 3 часа. Теперь перекладываем сало в рукав для запекания, завязываем концы и запекаем в духовке, периодически переворачивая. После приготовления достать сало из рукава и выложить на противень еще на 10 минут. Убираем нитки и нарезаем на порционные куски. Блюдо готово к употреблению, но можно и охладить.
Заключение
Это всего лишь несколько вкусных рецептов, приготовление которых порадует вас и ваших близких. А процесс готовки принесет удовольствие и наслаждение. Успехов и приятного аппетита.