Содержание статьи:
Каша с разварки из самых разнообразных злаковых культур, пышащая ароматам и теплом — отличное питательное и сытное блюдо для завтрака.
Но сейчас современная кулинария шагнула так далеко вперед, что даже самая обычная крупа нередко, под воздействием термообработки и дополнительных ингредиентов, усиливающих кулинарное восприятие, превращается в изысканные и вкусные блюда для обеда или ужина.
Кулинарная обработка пшённой крупы и особенности варки
Пищевая промышленность в основном выпускает шлифованное пшено, которое по пищевой ценности несколько ниже гречневой крупы и риса, но это не значит, что пшёнка и вовсе не полезна. Пшённая каша — это недорогое, распространенное кулинарное блюдо, польза которого прежде всего отмечена наличием в крупе белковых соединений, крахмалистых веществ и растительных жиров. Зерновые культуры зачастую бедны аминокислотами, витаминами, кальцием и железом, но каша, как продукт питания хорошо усваивается организмом и положительно влияет на процессы пищеварения.
Длительность варки пшённой крупы значительно колеблется и зависит от обработки и качества самой крупы.
Для начала зерно пшена нужно подготовить. Перед варкой пшённую крупу просеивают и перебирают, удаляя примеси (темные зерна и мусор). После этого пшёнку обязательно промывают в общей сложности несколько раз (до 5-6) в теплой воде. Крупу из пшена следует промывать особенно тщательно, так как оболочка крупы может содержать вещества (прогорклые жиры), придающие готовой каше привкус горечи. Такое может случиться, если крупу долго и неправильно хранили: в условиях излишней влаги или плохо вентилируемых емкостях. Как и многие крупы пшено готовят на разной основе:
- Воде.
- Бульоне.
- Разбавленном или цельном молоке.
Еще одним важным критерием, влияющим на вкус и консистенцию каши, являются количество используемой жидкости, соли и сахара. Несмотря на простоту приготовления каша может получаться
рассыпчатой, вязкой или жидкой.
Пшённую крупу засыпают в форму для варки сырой или слегка подрумяненной. Предварительное обжаривание пшена требует особой накаленности сковороды, противня и правильной температуры. Зерно пшена насыпают на подогретую жарочную поверхность слоем в 2-3,5 см и периодически помешивают, добиваясь светло-кремового оттенка. Каша с добавлением молока и масла считается довольно калорийной и больше подходит для рациона школьников, пожилых и ослабленных людей.
Добиться идеальной разваренности каши, полного раскрытия ее вкуса и аромата возможно лишь при использовании правильной посуды. Наиболее приемлемым и подходящим вариантом для приготовления пшёнки будет кастрюля с толстым дном или чугунок. Кроме всего прочего не следует упускать и то, что «доходить» до идеальной и полной готовности каша должна в духовом шкафу с умеренной температурой или под толстым плотным одеялом.
Примерные пропорции необходимых ингредиентов для пшённой каши разной степени разваренности представлены в таблице. Нормы рассчитаны на 100 г крупяного изделия.
Степень развара вода/мл. соль/сахар, г:
- рассыпчатость 200/2/5;
- вязкость 320/3/6;
- жидкая 420/4/7.
Из пшенной зерновой культуры сварить рассыпчатую кашу можно двумя простыми способами. В готовой каше, с идеальной рассыпчатостью зерна сохраняют свою прежнюю форму, лишь слегка набухая и полностью отделяясь друг от друга.
1-й способ. Подготовленную по всем правилам крупу нужно засыпать прямо в кипящую воду, которая уже подсолена. Как только пшено погрузилось в кипяток можно убавлять огонь, доводя его до слабого. В самом 
начале важно хорошо мешать зерна, чтобы они не приварились ко дну. Далее кашу изредка периодически помешивают, чтобы консистенция была однородной. Начинающийся процесс загустевания каши — это сигнал о том, что блюдо близится к завершению 1-го этапа готовки. Далее почти что готовую кашу закрывают крышкой и отправляют в духовый шкаф томиться. Иногда практикуют способ «дозревания» каши на водяной бане, хоть он и менее применим. Данный этап, как правило, занимает 45-70 минут.
2-й способ. Отличие этого способа варки от предыдущего в том, что в данном рецепте требуется большое количество воды из расчета: 1 часть пшена на 6 частей жидкости (1:6). В таком соотношении крупа должна вариться несколько минут (обычно 5-7). Спустя указанный временной промежуток, лишнюю жидкость сливают, добавляют масло и доводят до готовности, как в первом случае. Описанный способ приготовления имеет минусы в том плане, что готовое блюдо получается со значительной потерей витаминов и минеральных веществ. Первый способ более распространен, хоть и требует более длительных временных затрат.
Описание рецепта пшенной каши, приготовленной на воде
Для рецепта требуется:
- пшено — 2 стакана;
- чистая вода — 4 стакана;
- соль — 1/3 ч.л.;
- сахар, масло по вкусу.
Перед варкой пшено предварительно нужно промыть. В тяжелую емкую кастрюлю (желательно высокую и с толстым дном) влить всю требуемую воду: 4 стакана. Можно сразу добавить масло и соль. Когда вода начнет кипеть, следует добавить промытое зерно, и оставить варить кашу на медленном огне до загустения. Постепенное выпаривание воды делает кашу более густой, и она загустевает. Как только определен процесс загустевания, можно сразу перемещать кастрюлю в духовый шкаф. Обычно процесс упревания занимает до одного часа. В готовое блюдо кладут еще масло и размешивают до его полного растворения. Обычно такая рецептура ограничивается минимумом ингредиентов, но даже каша без молока может быть интересной в кулинарном отношении за счет других усилителей обонятельных и вкусовых рецепторов. Это может быть сахар, приправа карри, куркума, сухофрукты, тыква, картофель, мясо, морская капуста, творог, простокваша и много других пищевых компонентов.
Пшёнка в мультиварке без молока
Нетрадиционный и быстрый способ готовки пшённой каши, это рецепт с применением мультиварки. Пшёнка на воде в мультиварке может быть приготовлена без сложностей. В мультиварке каша приготовится быстро и сохранит в себе все полезные свойства. Пропорции для блюда сохраняются, но время готовки уменьшится.
