Содержание статьи:
Шампиньоны – удивительные грибы. Они не только содержат в себе полезные для организма вещества, но и являются низкокалорийными. Именно поэтому, блюда, приготовленные с ними, получаются легкими для пищеварения. И, конечно же, — вкусными и ароматными. Да и готовятся шампиньоны намного быстрее других грибов.
Супы с шампиньонами получаются особенно вкусными. А готовить можно их со всем, чем угодно. Можно добавлять в них и различные крупы, и макаронные изделия. Это могут быть супы-пюре, щи и, даже, — окрошки. Особенно хорош будет грибной суп на курином бульоне. Можно готовить их и с добавлением фасоли, креветок.
Рецепт самого простого грибного супа
Для его приготовления понадобится картофель, репчатый лук, зелень (кому какая по душе, а лучше всего сочетаются с грибами зеленый лук, укроп, сельдерей), лавровый лист и, по желанию, перец черный (лучше – горошком, можно брать и душистый).
Для начала, нужно вскипятить воду, добавив в нее лавровый лист. На 1 литр воды лучше положить 3 – 4 листочка. Но, после закипания сразу же его вытащить. Если лист оставить на все остальное время готовки, то он придаст бульону горечь.
Затем, в кипящую воду нужно засыпать нарезанный кубиками, или соломкой, картофель. А пока он будет вариться, можно заняться и подготовкой грибной заправки для супа. Для этого нужно нарезать промытые шампиньоны и лук репчатый. Луковицу резать, лучше, кубиками. В это время должна уже стоять на огне сковорода с растительным маслом. Как только оно раскалится – можно отправлять на нее подготовленный лук. Когда он слегка обжарится – самое время добавлять и грибы. Все это еще немного обжарить и выложить, затем, в кастрюлю с картофелем, который должен быть уже почти готовым.
Суп еще немного стоит прокипятить. А в конце готовки – добавить зелень, которая мелко рубится. После того, как зелень будет добавлена, варить суп уже больше не нужно. С ней он должен лишь немного настояться.
В такой суп можно добавлять и макароны. А для обжарки можно брать не только растительное масло, но и сливочное. Еще, в супы можно добавлять сливки и сметану.
Грибной суп с домашней лапшой
Можно приготовить суп с шампиньонами с лапшой. А лапшу можно приготовить и самостоятельно. Тесто для нее делается очень легко и просто. Немного, конечно, это займет побольше времени, чем приготовление супа с готовыми макаронными изделиями. Но, если есть желание и немного времени, то почему бы и не попробовать?
Тесто для лапши должно быть крутое. В состав его входят всего лишь пшеничная мука, немного воды (сколько возьмет мука для достижения нужной консистенции). Конечно, немного нужно тесто подсолить. Можно замесить и с добавлением яйца.
После того, как тесто будет замешано, ему нужно будет дать немного постоять. А в это время можно заняться и остальными составляющими супа.
Для приготовления супа по этому рецепту понадобятся еще морковь, лук, зелень и специи, корень сельдерея и – сами шампиньоны.
Луковицу, морковь и корень сельдерея нарезают кубиками. Грибы заливаются холодной водой. Когда закипят – грибы достать, порезать и снова опустить в кипящий бульон. Вместе с ними закладываются туда и нарезанные овощи, и коренья.
Пока все это будет вариться, можно заняться лапшой. Тесто, приготовленное для нее нужно раскатать в тонкий пласт и с обеих сторон слегка припорошить мукой. На лапшинки можно нарезать его просто раскатанным. Нож должен быть хорошо наточен. А можно свернуть этот пласт в трубочку и нарезать, затем, ее на тонкие поперечные полоски. И – домашняя лапша готова! Осталось только ее сварить.
Добавляется она в суп минут за 15 до его полной готовности. А в самом конце варки ложатся в суп пряности и толченый чеснок. Суп готов!
Грибной томатный суп
Понадобятся: шампиньоны, репчатый и зеленый лук, пара средних морковок, несколько клубней картофеля, шпинат, белокочанная капуста и зрелые помидоры.
Грибы, залив холодной водой, нужно поставить на огонь и дать им закипеть. Затем их нужно вынуть из бульона, нарезать соломкой и – отправить их на разогретую с маслом сковороду вместе с порезанным кубиками репчатым луком. Туда же добавляется и морковь, которую нарезают кружочками. Когда все это начнет подрумяниваться, нужно залить отваром от грибов. Теперь это должно тушиться на медленном огне.
А пока овощи станут мягкими, можно заняться помидорами. Их нужно вымыть. Дальше – ошпарить кипятком для того, чтобы легко можно было снять с них кожицу. А после этого – протереть через сито их мякоть. Получается томатное пюре.
Можно и не делать для супа пюре из помидор. Можно просто нарезать их, после ошпаривания и снятия кожицы, на дольки.
Очищенный и нарезанный картофель ложится в кипящую подсоленную воду. После того, как он закипит – проварить минут 5 – 10 и, после, уже можно добавлять нашинкованную капусту. Когда закипит еще раз – добавляются томаты. Если это пюре, то лучше добавить под конец готовки. В конце варки добавляются и тушеные овощи с грибами. Еще немного (пару минут) все прокипятив, можно снимать щи с огня и дать им немного настоятся.
Рецепт приготовления супа с шампиньонами и курицей
Необходимые продукты те же: картофель, морковь, лук, специи и пряности по вкусу и желанию и куриное мясо.
Готовится этот суп следующим образом.
Курица, или просто куриное филе, отваривается в подсоленной воде. После закипания, нужно не забыть снять пенку с бульона. Когда мясо будет мягким, его вынимают из бульона и оставляют остывать. После его нужно будет порезать.
А в бульон закладываются подготовленные кубики картофеля и варятся. Этим временем, нарезаются репчатый лук и морковь. Подготовленные овощи, следом, отправляются на разогретую сковороду с маслом и обжариваются. Туда же нужно положить и грибы.
Когда картофель почти готов, то можно выкладывать в кастрюлю и обжаренные морковь с луком и грибами, и нарезанное куриное мясо. Еще немного все проварить. Затем, можно добавлять пряности и зелень. Перец лучше класть минут за 5 до окончания варки (горошек). И лавровый лист нужно немного прокипятить. А затем – обязательно вынуть из супа!
Сырный суп-пюре с шампиньонами
Понадобятся: шампиньоны (с ножками и шляпками – цельные грибы), сливки, масло (здесь лучше всего – сливочное) для обжаривания, репчатый лук, черный перец (молотый), пара плавленых сырков и, по желанию, можно добавить мускатный орех.
Ножки грибов отделяются от шляпок. Ножки – ставятся для варки на медленный огонь, а шляпки – обжариваются с порезанным мелкими кубиками луком в сливочном масле.
После обжаривания смесь разделяется на две части: одна закладывается в кастрюлю к варящимся ножкам грибов, а вторая, пока, отставляется в сторону.
Вместе с обжаркой нужно добавить в кастрюлю сливки. Еще немного нужно проварить. А затем – снять с огня и, при помощи блендера, или миксера, превратить эту массу в пюре. При этом надо добавить туда сырки.
Потом опять отправляется все это на огонь (медленный). Теперь уже можно посолить, добавить перец и отложенную часть обжарки. Через пару минут можно снимать.
Окрошка «грибное лето»
В окрошку, рецептов которой, так же немало, можно добавить и шампиньоны. Готовить этот летний суп, при этом, можно по любому рецепту. А грибы в нее нужно добавлять обжаренными.
Нарезанную для ее приготовления зелень можно подготовить так. Рассол от соленых огурцов прокипятить, остудить. Затем, залить им зелень. И, пусть все постоит так минут 15 – 20. Это придаст окрошке своеобразный вкус.
С шампиньонами можно готовить еще массу всяких блюд, в том числе и супов. И, всегда придадут им неповторимый акцент подходящие для грибных блюд пряности. Только, добавлять их нужно понемногу. Дело в том, что пряная трава, при превышении дозировки, может вместо изысканного вкуса придать блюду горечь. И, добавлять их нужно в конце варки.
