Содержание статьи:
Печень — продукт на нашем столе особенный и совершенно незаменимый. Уже давно ни для кого не секрет, что она содержит в себе много витаминов, а особенно группы В, ну и различных микроэлементов, так нужных для нашего организма. Говяжью печень советуют употреблять при малокровии, она положительно влияет на укрепление сосудов, а еще печень является нежирным продуктом и будет, несомненно, полезна тем, кто по какой-либо причине блюдет диету, ну или просто следит за фигурой. А кроме всего прочего, печень — продукт гораздо более доступный, чем то же мясо, что в нашу эпоху повальной экономии очень немаловажно.
Из говяжьей печени можно приготовить уйму вкусных вещей. Салаты, паштеты, рулеты, гуляши — все, чем ваша душенька может быть довольна. Даже те, кто недолюбливает печень, смогут из всего многообразия найти себе блюдо по душе. Но, несомненно, самое простое изделие из печени, которое легко сможет приготовить даже начинающая хозяюшка, это печеночные котлеты. О них сейчас и пойдет речь.
Выбираем печень
Чтобы нам с вами приготовить вкусную пищу, нужно правильно выбрать продукты. В первую очередь, они должны быть свежими. Дабы определить свежесть печени, внимательно осмотрите ее. Она должна быть непременно гладкой и блестящей. Если не блестит, значит, не свежая. Цвет должен быть непременно однородным, но телячья печень сама по себе более светлая. Запах такой характерный, «мясной», кислые нотки дают знать, что продукт подпорчен.
Можно определить свежесть печени и на ощупь: после надавливания пальцем на ней не осталось следов, значит, со свежестью все в порядке.
Кроме того, качество продукта подтвердят отсутствие внутри печени воды, и гладкие, без шероховатостей, разрезы.
Приготовление основы
Все рецепты котлет из печени разные, и каждый выбирает себе наиболее приглянувшийся. Но основа у всех одна — это правильно подготовленный субпродукт. На самом деле, трудностей здесь нет никаких.
Для начала печень нужно хорошо вымыть и обсушить. После вырезать из нее все несъедобное: вены, протоки, убрать пленки. Теперь наша печенка готова к тому, чтобы стать основой котлетного фарша.
Режем ее большими кусками, складываем в миску (непременно глубокую) и заливаем молоком. Молоко должно быть свежим. Оставляем печень в покое минут на 30-40, тогда она станет мягкой и из нее уйдет горечь.
Измельчать ли куски блендером или крутить в мясорубке — здесь каждая хозяйка решает сама. А вот «бабушкина» сковорода с толстым чугунным дном точно будет незаменимой помощницей в приготовлении котлет из говяжьей печенки.
Как уже упоминалось, рецептов этого вкусного кушанья много. Ниже мы предлагаем несколько вариантов.
Котлеты печеночные «Обычные»
Этот рецепт — из самых простых. Если вы вдруг еще ни разу не пытались состряпать такое блюдо, советуем начать с него.
Делать будем так: 1 килограмм печени вместе с 2-мя луковицами и 3-мя зубцами чеснока перемалываем блендером или мясорубкой. В полученный из этого фарш добавим парочку яиц и хорошенько размешаем. Теперь кладем 3 столовых ложки манки, 2 столовых ложки майонеза и соду (на кончике чайной ложки) и опять промешиваем. Не забудем посолить и положить любимые приправы. Фарш у нас должен стать по густоте как сметана. Даем ему побыть в покое минут 15-20, чтобы манка разбухла.
Разогреваем сковородку, смазываем подсолнечным маслом. Большой ложкой мы не спеша кладем на нее фарш. Размер котлет не имеет большого значения. Жарятся они достаточно быстро, как только подрумянились с одной стороны, переворачиваем на другую.
Такие котлеты будут вкусны горячими, да и холодными понравятся.
Котлеты из говяжьей печени «С картошечкой»
Эти сытные и вкусные котлетки, безусловно, понравятся мужчинам.
Крутим через мясорубку полкило печени, луковицу и пять зубчиков чеснока. Перемешиваем. Прокручиваем в той же мясорубке одну сырую картофелину и добавляем к нашему фаршу. Яйца (2 штуки) взбиваем венчиком и отправляем следом за картошкой. На самой-пресамой мелкой (какая у вас только есть) терке натираем одну (не очень большую) морковку, и тоже кладем ее в фарш. Все это нужно посолить. Добавляем 4 столовые ложки муки и соду кончиком ножа и тщательно и аккуратно размешиваем тесто.
На прокаленную сковородку с маслом кладем ложкой фарш и обжариваем эти наши котлетки с той и с другой стороны.
Как гарнир можно подать отварную с укропом картошку, ну или картофельное пюре.
Котлеты на пару «Барнаульские»
Эти котлеты готовятся в мультиварке, но даже если у вас вдруг ее нет, то вместо нее вполне можно использовать дуршлаг и кастрюлю с кипятком.
Печень (примерно полкилограмма) и одну луковку с чесноком (его можно класть сколько захочется) измельчить блендером или перекрутить в мясорубке. К ним отправляем одно куриное яйцо, 3 или 4 столовых ложки сметаны, потом еще 2 таких же ложки муки, и размешиваем все это очень тщательно. Не забываем посолить. Специи можно класть любые, какие захочется. В мультиварочную чашу льем воду, и аккуратно выкладываем на смазанную маслом перед этим решетку для паровых продуктов наши котлетки. Запускаем на 25-30 минут программу «Пар».
К этим котлетам прекрасно подойдут овощные легкие гарниры.
Котлеты «К празднику»
А вот эти котлеты не стыдно будет поставить даже на праздничный стол.
Печень берем примерно 700 грамм. Мелем ее в мясорубке или блендере с 2-мя морковками, 2-мя луковками и 2-мя чесночными зубчиками. Два кислых яблока почистить, убрать сердцевину, точно так же перемолоть и добавить к вышеперечисленным продуктам. Перемешать несколько раз. Посолить. Далее идет 100 грамм тертого сыра, по 3 столовых ложки манки и муки. Следом кладем пару яиц, половину столовой ложки мускатного ореха (молотого). К этому добавим коньяк (примерно 30 мл) и все перемешаем. Перед тем, как начинать жарить, подождем минут 25, чтоб разбухла манка.
Видео рецепт
Вот такие они замечательные в своем многообразии, котлеты из говяжьей печенки. Пусть они будут частыми и желанными гостями на вашем столе.
Приятного аппетита!
