Накири-нож – что это и зачем

0
58

Сейчас японская кухня захватывает гастрономические предпочтения жителе стран СНГ. Мы влюбляемся в восточные пряности, в морепродукты, в необычное сочетание и яркие краски. И если вы также любите японскую кухню и задумываетесь о том, как приготовить что-то у себя дома, а возможно даже хотите открыть небольшой японский ресторан, то вам в обязательном порядке нужен специальный инвентарь. В частности, вам понадобится накири-нож, который позволяет готовить азиатскую кухню правильно.

Что такое накири-нож

Некоторые иногда путают накири-ножи с клинком профессионального тесака. Дело в том, что действительно, при первом взгляде они очень даже и похожи. Но если присмотреться более внимательно, то вы заметите, что у накири клинок более длинный и не такой широкий, чем у тесака, которым мы привыкли нарезать мясо и шинковать различные овощи.

Да и накири вряд ли предназначен для нарезки грубого мяса, за счет тонкой режущей кромки таким ножом лучше всего нарезать тонкие обычные слайсы овощей или отделять тонкие кусочки рыбы от большого нежного филе.

У накири есть овощной брат – японский нож усуба. Он более громоздкий и тяжелый, движения получаются более резкими, а срезы более грубыми. Тогда как накири преимущественно используется для нарезки зелени, он не такой тяжелый, и движения получаются будто непринужденными и очень легкими. Делают его преимущественно из керамики, так как она дольше не затупливается и не грубеет. А потому на азиатских кухнях, где раньше рубили овощи усубой, все чаще встречается исключительно накири.

У некоторых моделей кончик ножа слегка вздернут вверх, данная конструкция подразумевает вертикальную работу ножом. Главное преимущество – что не нужно делать ничего лишнего. За счет остроты и своей своеобразной конструкции нож выполняет прямую техническую функцию, стоит вам сделать буквально несколько взмахов кистью. По сути, достаточно зафиксировать кончик лезвия на доске и постепенно продвигать нарезаемый продукт под середину лезвия. Таким образом, не поднимая и лишь слегка опуская клинок раз за разом, вы не отягощает руку и ускоряете процесс шинковки.

Таким ножом удобно пользоваться не только поклонникам японской кухни. Но даже обычные домохозяйки, приловчившись, откроют для себя многофункциональность японского кулинарного искусства. Узнать о накири вы можете подробнее на сайте: https://www.tojiro.ru/.