Как жарить камбалу на сковороде

Для сторонников вкусной и здоровой пищи, морские продукты занимают одно из основных мест, в списке постоянных блюд. Люди с активной жизненной позицией и просто спортсмены оценили не понаслышке огромную пользу даров моря. Особенно если это вкуснейшая рыба – камбала.Рыба

Низкая калорийность и богатый набор составляющих необходимых для нормального функционирования человеческого организма, несут абсолютную пользу, подтверждённую не одним поколением диетологов и врачей.

Небольшая рыба – Камбала

Сегодня на выбор почитателей морской кухни, в богатом ассортименте магазинов и супермаркетов, предоставлено огромное количество продуктов, среди которых затерялась камбала.

Камбала, совсем незаслуженно, обделена вниманием потребителей ввиду недостаточной информированности о приёмах и способах приготовления этого диетического вида.

Плоскую структуру и невыразительную внешность камбалы привлекательными назвать сложно, но это не мешает нести пользу покупателю на уровне популярной скумбрии или красной рыбы. В замороженном состоянии найти камбалу не составит большого труда.

С чего начать

Перед проведением операций по подготовке к термической обработке, камбалу следует полностью разморозить. Это позволит быстро избавиться от всего несъедобного и в процессе жарки, если весь лёд не растаял, кусочки получаться пропаренными и будут разваливаться при малейшем соприкосновении. Это самая распространённая ошибка во время жарки любой замороженной рыбы. Потребитель потом считает, что продукт был не свежим и прекращает «сотрудничать» с поставщиками.

Поворачиваем камбалу светлой стороной вверх и делаем боковой надрез. Убираем внутренности, но очень тщательно, иначе, впоследствии, они могут придать горечь. Удаляется голова и плавники камбалы, но будьте осторожны, очень острые окончания.

Чистить чешуйки требуется в обязательном порядке, потому что с тёмной стороны присутствуют маленькие шипы. Хорошо промойте под напором воды.

Снятие тёмной кожицы обеспечит минимальный неприятный запах во время обжаривания рыбы. Для этой же цели подойдёт нарезанный репчатый лук, добавляемый в процессе готовки.

Обжариваем на скорую руку

Вначале стоит решить первый вопрос, то есть жарим камбалу в кляре, панировочных сухарях или обмакиваем в обычной муке? Они являются дополнительным ингредиентом сохраняющим целостность продукта и придают дополнительный оттенок вкуса.Жаренная камбала

Камбалу натираем перцем, солью и смачиваем лимонным соком. Через десять минут, когда камбала настоялась, приступаем к обжариванию. Предварительно обмакнуть в яйце и муке (панировочных сухарях) два — три раза.

Сковорода с растительным маслом должна быть хорошо прогретой, чтобы тушки камбалы не прилипали ко дну. Когда кусочки попадут в горячую среду, должно шипеть и брызгать в разные стороны. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не получился эффект вареной рыбы. Против прилипания к сковороде помогает соль, насыпанная на дно.

Приготовление камбалы происходит не больше трёх минут на сторону. Ориентируемся по изменению цвета корочки.

Способ номер два

Берём перец и соль, обрабатываем приготовленные тушки камбалы и оставляем мариноваться на 15 — 20 минут. Обжариваем таким же способом, но если добавить кусочек сливочного масла, запах и вкус станут более аппетитными.

Процесс жарки во всех случаях одинаковый, рецепты касаются вкусовых оттенков и не как не влияют на термическую обработку.

Долго, но вкусно

Жареной рыбой удивить сейчас очень сложно, но существуют некоторые приёмы, позволяющие добиться нового вкуса от давно известных продуктов.

Делаем маринад на основе лимонного сока и горчицы. Пропорции 4 к 1. Использовать для этого лучше филе камбалы. Настаиваться маринованная рыба должна около 2 часов.

Возможно, обойтись специальным соусом, чтобы не выжидать время маринования камбалы. Берём небольшую посуду, добавляем три ложки (столовые) сметаны, чайную ложку хрена (готового продукта) и порезанного укропа. Перемешиваем состав до однородности и ставим на обеденный стол в холодном виде.

Видео рецепт

Некоторые тонкости

Обжаривание камбалы должно быть недолгим. Камбала специфический продукт и не любит долгоиграющих процессов. Подходит к любому виду гарниров, что ещё раз подтверждает удивительную универсальность рыбки.

Снятие кожицы, обычно процедура не сложная. Поддеваем со стороны отрезанного хвоста и плавно стягиваем в сторону бывшей головы. Если это по какой — то причине невозможно, тогда оттягиваем кожицу и помогаем ножом отделяться от мяса. В 90 процентах случаев отсутствие последнего элемента помогает избежать специфического аромата в момент обжаривания.

Зачищается от чешуи любая рыба ножом, от хвоста к голове. Нож должен быть перпендикулярно расположен к поверхности продукта, тогда не требуется больших физических усилий. Выполнять операцию рекомендуется на весу, держа камбалу в одной руке, а нож в другой. Существуют специализированные инструменты для таких процессов, но обычный ножик справляется не хЧистка камбалыуже.

Надрез всегда делается от хвоста к головной части рыбы. Внутренности рыбки удаляют указательным или средним пальцем, продвигая его от хвостовой части. Будьте предельно осторожны, кости камбалы очень острые.

Филе камбалы получают путём удаления позвоночной костной части.

Работайте в резиновых перчатках, тогда руки будут защищены от нежелательных повреждений и предохранены от запаха. Обработка морских продуктов, профессионалами, всегда проводится в средствах исключающих любую неприятную возможность.

Если запах всё же появился, то способ борьбы с ним один — цедра лимона, можно мандарина. Сковороду лучше обработать сухой или магазинной потребительской горчицей. Руки обрабатываем раствором уксуса или лимонным соком.

Не забывайте о зелени, её польза бесспорна и актуальна. Приправы — отдельная тема для разговора, но настоящий повар будет экспериментировать с ними постоянно. Рецепта в добавлении ингредиентов не существует, могут быть только рекомендации и советы. Решает создатель кулинарного шедевра.

Жарьте камбалу чаще, и у вас получится подобрать тот истинный рецепт, который будет служить вам годами.