Содержание статьи:
Свекла содержит много важных для человеческого организма микроэлементов, аминокислот и много клетчатки.
Употребление свеклы в необходимом объёме повышает иммунитет, улучшает кроветворную функцию, регулирует работу ЖКТ. Другая важная особенность свеклы – даже вареной она не теряет своих ценных качеств. Все важнейшие витамины, аминокислоты, сахара, минералы – практически всё это есть в этом уникальном корнеплоде после уваривания.
Существует много рецептур приготовления свеклы в качестве главного и дополнительного компонентов в блюдах. Маринование свеклы – прекрасный способ сохранить на зиму полезное дополнение к мясу или основной компонент для винегрета.
Маринование свеклы
С вымытых и пробланшированных в кипятке на протяжении получаса клубней надо снять кожуру и порезать произвольным способом.
Порубленные овощи распределить по раскаленным банкам, не доливая 2 см от верха, залить заранее подготовленным кипящим маринадом (до «плечиков»), покрыть крышками и опустить в глубокую ёмкость.
Через полчаса после начала кипения готовые консервы достают, укупоривают и подвергают остужению, поставив крышками вниз.
Процесс от бланширования и нарезки заготовки до заливки маринадом должен происходить максимально быстро, чтобы мякоть не обесцветилась.
В любом варианте приготовления консервированной свеклы обязательно присутствуют несколько стадий:
- подготовка исходного сырья;
- обрабатывание тары;
- уваривание маринада;
- обработка в стерилизаторе;
- укупорка готовых консервов.
Подготовка исходного сырья
Консервируемые плоды необходимо брать свежими, не больными, не порченные, их мякоть не должна расползаться. Окраска должна быть однотонной и равномерной.
Консервированию подлежат столовые сорта свеклы любых сроков созревания, круглые или округлённые, с бардовой, фиолетово-красной и темно-малиновой мякотью.
Потом уже клубни, очищенные от остатков ботвы, тщательно моют до полной очистки от грязи и обдают кипятком.
Подготовленную таким образом свеклу укладывают на сито и погружают в емкость с кипящей водой.
С частично проваренных овощей немедленно удаляют кожуру и режут произвольным образом (на ломтики, бруски, кубики или пластинки), постепенно заполняя еще не остывшие банки.
Свеклу, диаметром менее 3 см бланшируют целиком около двадцати минут, срезают кожу и, не разрезая, готовят к заливке маринадом, поместив в банки.
Подготовка тары
Ёмкостью для маринования свеклы могут служить двухлитровые и однолитровые банки, а также емкости с вакуумными крышками любой вместимости.
Для начала выбранную тару нужно на полчаса залить водой. Это поможет ей отмокнуть. После чего вымыть щеткой или жесткой, но не железной, губкой с моющим средством и прополоскать несколько раз.
Далее банки пропаривают. С этой целью на дно выварки или большой кастрюли наливают воду слоем 10 мм, на дно ставят решетку и на нее ставят банки. Желательно накрыть выварку крышкой, обработка проводится при не бурном кипении процедура в течение 15 минут.
А что же делать, если нет емкости такого размера, чтобы подготовить банки? Существуют и другие способы обеззараживания. Пастеризация в микроволновой печи – это быстрый и вполне надежный метод. Допустимо, например, прогреть и крышки, и банки в электродуховке полчаса, постепенно поднимая температуру от 40 до 90-100 градусов.
Уваривание заливочного раствора
В маринад для трёх полулитровых банок свекольной нарезки требуется:
- 80 г. сахарного песка;
- 12 шт. черного перца-горошка;
- 12 шт. душистого перца;
- 2 грамма корицы;
- 20 сушеных гвоздик;
- 20 мл. 5% уксуса.
В варочную тару наливается 1 л воды и все компоненты, кроме уксуса. После чего производится нагрев и кипячение не более получаса. Потом вливают уксус. Проваривают еще раз и производят разливку по банкам.
При отсутствии уксуса с нужным процентным составом, его возможно получить, разбавив кипячёной охлажденной или фильтрованной водой в нужной пропорции.
Так 0,5 литра 9% уксуса, необходимо разбавить 400 г. воды. 80% уксусную эссенцию добавляют из пропорции долей 1 эссенция на 60 воды. Специи для маринования должны обладать ярко выраженным ароматом, не содержать синтетики и посторонних примесей.
Финальный этап стерилизации заполненных банок
Как угодно порубленную свеклу поплотнее утрамбовывают в банки.
Разлив рассол, покрывают банки крышками. Потом сразу же приступают к стерилизации. Каждая банка подвергается обработке не более 20 мин.
Консервы помещают в широкую и глубокую емкость с деревянной решеткой, призванной предотвратить бой банок. Применение ткани или салфеток в качестве прослойки между дном банки и кастрюли может и не сработать, кроме того это не позволит засечь начало кипения воды.
Прежде чем разместить готовые банки на решетку, воду в кастрюле нагревают, что необходимо для получения качественной консервы.
Банки ставят таким образом, чтобы они не соприкасались ни с соседями, ни со стенками кастрюли – стерилизатора, потом подливают воду, не доходя полтора сантиметра до верха банки.
После этого стерилизатор закрывают и нагревают на сильном огне. Нагревание должно быть интенсивным, чтобы за время менее получаса вызвать кипение. Более длительный нагрев сделает внешний вид маринованной свеклы мало приглядным, так как она будет переваренной.
После закипания огонь убавляют, чтобы процесс не был бурным. С этого момента идет отсчет времени процесса стерилизации маринованной свеклы.
После стерилизации консервы вынимают из кастрюли и сразу же закупоривают. Закрученные банки переворачивают дном вверх, отделив друг от друга, и охлаждают.
Условия и сроки хранения домашних консервов
Хранить консервы из свеклы, сделанные дома, надо без доступа солнечного света и влаги, при неотрицательной температуре.
Срок годности такой домашней свекольной радости будет 5-6 лет, хотя с каждым годом ее качество будет снижаться.
