как правильно заквасить капусту в домашних условиях

Все мы любим бабушкину домашнюю квашеную капусту. Хрустящая, с кислинкой, она в холодные месяцы года служит отличной закуской на столе и прекрасным дополнением к любому основному блюду. К тому же капуста содержит много витамина С, а значит ваш рацион благодаря ей пополнится не только вкусным, но и полезным блюдом.

Тара

Тара для закваски капустыПриготовить такую капусту самому в домашних условиях не представляет особой сложности. Для начала подберем подходящую тару. В зависимости от количества членов в семье и аппетита ваших домочадцев можно выбрать посуду объемом 3-5-10 литров. Идеальным, конечно, было бы квасить капусту в деревянном бочонке, как это делали раньше в деревнях, но такая редкость сейчас имеется далеко не в каждом доме.

В процессе квашения капуста будет выделять молочную кислоту, поэтому если использовать металлическую посуду, например, алюминиевую кастрюлю или железное ведро, можно испортить вкус. Поэтому лучше заквашивать капусту в хорошо вымытых стеклянных банках, эмалированной кастрюле или эмалированном ведре без сколов.

Состав

После того как мы определились с посудой, нужно подобрать основные ингредиенты. Нужна будет обычная капуста. Лучше всего выбрать крупный зрелый кочан без зеленых листиков. То есть, капуста должна быть полностью белая, тогда получившаяся из нее квашеная капуста будет сочной и хрустящей. Также нужно взять морковку из расчета примерно 2-3 штуки на одну трехлитровую банку. Можно больше, но тут уж на любителя.

Для приготовления нам понадобятся одна столовая ложка сахара и около двух столовых ложек соли на одну трехлитровую банку. Сахар будет своего рода катализатором, который запустит процесс брожения, а соль нужна в качестве консерванта. При этом не стоит перебарщивать ни с одним из этих компонентов, иначе капуста будет «не та». Можно также положить немного тертого хрена или кинуть щепку дубовой коры. Дубильные вещества, содержащиеся в этих продуктах, а также их природный аромат помогут вашей капусте стать более хрустящей и душистой. Некоторые также добавляют чеснок или клюкву.

Подготовка

Ингредиенты подобраны, можно приступать. Разрезаем кочан пополам. Вырезаем кочерыжку. Если капустаПодготовка к закваске капусты с вашего огорода, то можно и ее пустить в дело, натерев в мелкую стружку. Если же кочан покупной, лучше отправить кочерыжку в мусорное ведро, поскольку эта часть капусты накапливает все нитраты и прочие вредные вещества, которыми капустные поля опрыскивают производители. Нарезаем капусту соломкой шириной не менее 5 мм.

Можно также нарезать на небольшие квадратики. Слишком мелко шинковать ни в одном, ни в другом случае не стоит, иначе будущее лакомство не будет хрустеть. Затем натираем на терке среднего размера морковь и добавляем другие ингредиенты вроде клюквы и чеснока. Морковку также можно нарезать тоненькими колечками или кубиками, кому как больше нравится.

Утрамбовка

После подготовки выкладываем все ингредиенты, добавляем соль, сахар и хорошенько перемешиваем. После этого нужно руками тщательно «замесить» получившийся салат и добиться, чтобы капуста дала сок. Не перестарайтесь! Капуста после этой операции не должна походить на кусок мокрой тряпки. Все хорошо в меру! Затем аккуратно закладываем получившуюся смесь в банки и плотно, с усилием утрамбовываем до самого горлышка. Помните, чем более рыхлая – тем менее вкусная.

Квасим

После того как процесс утрамбовки завершен, возьмите марлю или чистую тряпку накройте сверху и обвяжите веревкой горлышко. В том случае, если капуста будет кваситься в ведре, следует положить на Как заквасить капусту в домашних условияхкапусту широкую тарелку, края которой будут практически упираться в стенки ведра и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень или 2-3 литровая банка. С банкой будет проще, потому что вы легко сможете контролировать вес гнета и, при необходимости, уменьшить или увеличить его.

В случае, когда капуста квасится в трехлитровой банке, гнет не требуется, его функцию выполняет сужающееся к крышке горлышко. После этого ставим банку в миску и убираем в темное место, чтобы капуста «побродила» при комнатной температуре от 3 до 7 дней. Миска исполняет исключительно техническую функцию. Если в процессе брожения капустный сок перельется через края банки, она убережет вас от необходимости лишний раз мыть пол.

Финишная прямая

Каждый день минимум 2 раза необходимо открывать банку и удалять пену на поверхности рассола. Кроме того нужно протыкать капусту до самого дна каким-нибудь острым предметом. Это может быть шампур, тонкий длинный нож или деревянная палочка. Данная процедура необходима для того, чтобы образующиеся в процессе брожения капусты газы высвобождались и не портили вкус вашего творения. Без нее капуста будет горчить.

С третьего дня начинаем пробовать капусту на готовность. После достижения «правильного» вкуса нужно перенести банку с готовым к употреблению лакомством в прохладное место. Желательно, чтобы температура была около 0С. В этих условиях готовая квашеная капуста может храниться достаточно долго, поскольку процессы брожения практически останавливаются. Ее теперь можно подавать на стол.

Пример закваски капусты в домашних условиях

Таким образом рассмотрен способ кваски капусты в домашних условиях, который несомненно поможет получить вкусный продукт. Следуйте рекомендациям.
Приятного Аппетита!