Как вкусно приготовить горбушу в духовке?

Горбуша является разновидностью дальневосточного лосося с нежирным, розовым мясом. При своем «родстве» с лососевыми рыба недорогая, питательная и вкусная, что делает ее популярной среди хозяек. Однако некоторые скептики считают ее сухой.Горбуша

Действительно, она не такая, как скумбрия, семга или форель, но при запекании можно приготовить ее сочной и вкусной. Для этого нужно вооружиться знаниями по выбору и приготовлению.

О пользе горбуши

Мясо горбуши имеет высокую питательность и богато полезными для здоровья компонентами. Сюда входит жирный белок, Омега кислоты, фосфор, калий, натрий, цинк, кобальт и витамин РР. Перечисленные компоненты улучшают память и настроение, способствуют работоспособности, регулируют желудочно-кишечный тракт и нервную систему.

Употребление горбуши рекомендуется тем, кто следит за своим весом по причине низкой калорийности рыбы. В 100 г рыбного продукта содержится всего 140 Ккал.

Как выбрать

Самое богатое по вкусу и сочности блюдо получится из свежей или охлажденной рыбы. Купить ее получится лишь во время вылова с июля по сентябрь. При условии проживания недалеко от места вылова. В остальных случаях придется покупать мороженную.

С целью покупки горбуши лучше обратиться в специализированный магазин или к проверенному продавцу. Чтобы приготовить сочную горбушу, лучше взять целую выпотрошенную рыбу. При заморозке цельным куском больше сохраняется полезных веществ, чем в готовых стейках. Поделить рыбу на кусочки при необходимости можно и самостоятельно.

Горбушу следует осмотреть, чтобы не было повреждений на хвосте и плавниках, шкурка быть ровной, чешуя блестеть и серебриться, ровно прилегающей. Наличие заветренных мест или измятостей плавников и хвоста свидетельствует о повторной заморозке после размораживания. Такая тушка утратила свои качества и сочного, ароматного блюда приготовить из нее не выйдет.

У выпотрошенной рыбы следует изучить окрас на брюшке внутри. Цвет его розоватый, желтоватый оттенок говорит об ошибках при заготовке или размораживании.

Стоит остерегаться поддельной подкрашенной «под горбушу» рыбы.

Продолжительность жизни горбуши сравнительно не велика 2-3 года, за это время она не успевает вырасти большой. Средний вес ее 1,5-2кг. Маленький размер рыбы дает возможность без труда разместить ее в духовке. Именно рыба средних размеров сочная и вкусная, тогда как крупная или мелкая будет суховатой и жесткой.

Секреты подготовительных операций

  • Подготовка к приготовлению начинается с размораживания. Делать это следует постепенно, для начала поставить в холодильник. Спешить в разморозкой не стоит, тем более пользоваться для этого микроволновкой. Чем дольше, тем лучше сохранятся вкусовые качества и питательность. При размораживании в кухне на столе горбуша может стать слишком сухой или волокнистой.
  • Секрет приготовления прячется в жировой ткани. В рыбной тушке горбуши жир находится в брюшке, области плавников и равномерно под шкуркой. Поэтому рекомендуется готовить со шкуркой, запекая целиком либо большими кусками.
  • Снимать шкурку следует тонким ножом, делая это так, чтобы на мякоти сохранилась жировая прослойка. В этом преимущество перед заводской разделкой, когда рыбное филе выходит суховатым.
  • Непотрошенную рыбу чистят не до конца оттаявшей. В районе хребта она должна быть слегка мерзлой. Удаляют чешую специальной теркой или ножом, опустив рыбу в посуду с прохладной водой. Движения должны быть от хребта к голове. У горбуши чешуя не плотная, она легко чистится. Очищенную рыбу ополаскивают и приступают к жабрам. Их удаляют руками или вырезают ножницами. Выпотрашивать начинают с надреза по брюшку, от головы к отверстию. Надрез делают неглубоким, чтобы не задеть желчный пузырь. Удаляют внутренности, возле хребта аккуратно подчищают остатки крови. Обмывают водой со всех сторон. Горбуша готова к приготовлению.

К сожалению, не всегда получится приобрести рыбу идеального качества. Исправить ситуацию помогут следующие рекомендации:

  • Провести размораживание не полностью, только чтобы можно было удалять кости
  • Если повезло приобрести свежую рыбину, то добавят сочности при запекании несколько кубиков льда. Лед следует положить на горбушу, а потом слой из овощей, которым она будет покрываться.
  • Фаршировка рыбы сочной начинкой компенсирует недостаток сока. Можно использовать кабачки, помидоры, грибы.

Включаем духовку (рецепт)

Для запекания горбуши в духовке используют фольгу, пакет или рукав для запекания, стеклянную посуду с крышкой. Это может быть металлическая или чугунная форма.

Если необходимо филе, то срезают с хребта мякоть острым ножом. Делят на кусочки по 3 см и легонько пинцетом убирают косточки.Горбуша в духовке

Горбуша прекрасно сочетается с луком, помидорами, морковью. Все это нужно нарезать. Из приправ подойдет черный перец, итальянские травы, чеснок, укроп. И не забывать о лимонном соке, он идеально подходит к рыбе.

Перед запеканием кусочки рыбы следует обильно смазать оливковым маслом, чтобы предотвратить высыхание от действия жара.

Предварительно рыбу можно замариновать на 30 мин. Сделать это можно в масле, уксусе и лимонном соке с добавлением любимых приправ.

Мясо горбуши нежное, для приготовления достаточно 15-30 минут.

Самый простой рецепт: «Горбуша, запеченная с маслом и лимоном»

Понадобится: 500 г. рыбного филе, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 дольки лимона.

Соль, перец, пряные травы – на свой вкус.

Приготовление. Духовку разогреваем до 200°. По размеру форму с запасом на заворачивание вырезаем фольгу для запекания. Фольгу смазываем маслом и выкладываем кусочки рыбы и их тоже смазываем. Приправляем любимыми специями, посыпаем солью и перцем. Можно добавить овощи. Сверху укладываем лимон.

Заворачиваем фольгу, чтобы образовалась закрытая камера. При приготовлении рыба будет пропариваться и получится сочной. Запекаем 30 минут. Пробуем!

Рецепты приготовления могут быть самыми разнообразными. Рыбу дополняют овощами, сметаной, сырами, сливками, зеленью. Вкус рыбы дополняют соусами. В некоторых рецептах лук рекомендуется предварительно обжаривать в масле до мягкости.