Содержание статьи:
Мясо кальмаров – это не только вкусное и полезное блюдо, но и очень питательное, при правильном приготовлении. Кальмары содержат много разных витаминов и минералов, вместе с йодом, кальцием и фосфором. Не смотря на все разнообразие питательных веществ, кальмары имеют невысокую калорийность, что пользуется заслуженной популярностью среди любителей диет и здоровой пищи.
Как найти пригодного кальмара
Зачастую, в магазинах они лежат в замороженном состоянии и без щупалец, так как они редко используются в приготовлении. Не забывайте, что кальмар не должен разморозиться во время их хранения, а затем вновь охлаждаться. Это приводит к потере его специфических, вкусовых особенностей и готовым он будет слегка горчить. Хороший и свежий кальмар должен быть плотным, а не расползаться в руках. Его кожура имеет светло-коричневый или светло-фиолетовый оттенок, а мясо – чисто белое.
Если в магазине вы увидите уже почищенный от кожуры кальмар, не спешите его брать. Кожура кальмара — верный индикатор их свежести. Желтоватый или серый оттенок верный признак того, что они давно не первой свежести. Большинство покупают очищенное мясо кальмаров, потому что так удобней и быстрее в приготовлении. Однако рисковать не стоит, возьмите неочищенных.
Правильное приготовление очищенных кальмаров
Перед тем как непосредственно начинать варить кальмара, его надо хорошенько почистить. Для удобства, в процессе очищения замороженный морепродукт можно поместить в кипяток, где его кожура быстро свернется и очистить ее, не составит труда. Вместе с кожурой надо удалить его внутренности – они, в качестве пищи, не годятся. Но, будьте при этом внимательны: долго держать мясо в кипятке нельзя! Как только заметите, что кожица начинает сворачиваться, тут же доставайте кальмара назад и положите его в теплую воду. Без этого, мясо вашего кальмара станет жестким и невкусным, притом, что его объемы сократятся в два разы.
Никогда не варите его больше чем 2 минуты! Тушка хорошо сваренного кальмара будет чисто белой с любой стороны. Еще запомните, что его мясо очень хорошо впитывает вкус и запах других продуктов, особенно специй и соли, поэтому не переборщите. Далее рассмотрим, как все правильно приготовить.
- Кальмар после охлаждения. Для начала нужно вымыть кальмара и убедиться, что вся шкурка с них снята. Потом наберите примерно 1,5- 2 литра воды, добавьте специи по вкусу и дождитесь, пока она вскипит. Положите морепродукт в кипящую воду и дайте ему повариться ровно 1,7 минуты. Следите за временем, кальмары имеют свойство сразу перевариться.
- Размороженный кальмар. Берёте то же количество воды, по своему усмотрению добавляете приправ. Когда вода уже вскипела, кладете туда кальмара, но не более двух, чтобы было пространство между ними. Так они проварятся полностью, и это займет меньше времени. Ровно через 1 минуту, снимаете с огня и даете им настояться под крышкой. Дайте им остынуть, но не более 4-5 минут. По мере того, как вода будет остывать, их филе станет более мягким и нежным.
- Мороженый кальмар. Берем целый, мороженый кальмар. Наливаем примерно 2 литра воды и
кипятим. На свой выбор добавляете специй и кладете туда замороженный морепродукт. С этого момента засекайте ровно 1,5минуты, забираете кастрюлю с огня и даете им настояться в течение 9-10 минут. - Кальмар при помощи мультиварки. Простой и удобный способ при ее наличии. Наполняйте мультиварку водой и выберете на панели кнопку «Варка». На свое усмотрение добавляйте специи и кладите кальмара, но уже в кипяток. Закрывайте крышку, отсчитайте ровно две минуты и выключайте. Продукт не достаем, он должен попариться внутри еще 2-3 минутки.
- Кальмар при помощи пароварки. Как ни странно, с помощью пароварки легче всего добиться желанных результатов, когда варишь кальмара. После приготовления они на удивление мягки и прямо-таки, тают во рту. Чтобы это сделать наберите в резервуар воды и сразу же добавляйте туда специи. В специальный контейнер для продуктов, который есть в любой пароварке, кладете морепродукт в один ровный ряд. Включаете ее и варите ровно 8 мин.
- Кальмар при помощи микроволновки. Варить филе кальмара таким способом можно, если нет газовой плиты, и вы не сильно переживаете по поводу их мягкости. В микроволновке будем готовить только очищенных и размороженных заранее кальмаров. Для начала их нужно натереть любым (лучше всего оливковым) маслом, добавить специй, чтобы улучшить запах и вкус, можно еще использовать сок лимона. Обработанное мясо нужно поместить в специальный контейнер, который используют для микроволновок. Ее выставляем в режим, до 1000 Вт и варим там не больше 2 мин. Если кусков больше чем два, то варим 3 мин.
Если после процесса варения кальмары немного не так пахнут, значит, были нарушены правильные условия их хранения. Напомним, что они очень легко впитывают разные запахи, поэтому не рекомендуется держать их с остальными продуктами. И все же, от плохого запаха можно избавиться при помощи зелени (укроп, петрушка т.д.) и сока лимона, кинув их в воду или на готовые кальмары.
Бывают случаи, когда их мясо может перевариться. В таком случае, не отчаивайтесь. Просто дайте им повариться еще с полчаса и тогда, к ним вернется их характерная мягкость. Правда их объемы заметно уменьшатся, и пропадет много полезных веществ, но зато сам кальмар не будет потерян.
Что приготовить из кальмара
Кальмары редко когда подают как отдельное блюдо. Зачастую его используют в салатах, как отличительный элемент или в составе различных гарниров. За счет своей калорийности он заслужил особую популярность среди пищевых гурманов. В Европе любят подавать фаршированных кальмаров (при этом их варят) с разными начинками, обжаривать их вместе с рисом или картошкой. Их можно просто сварить, порезать колечками и добавить немного приправ.
В общем, методов приготовления этого морепродукта, как Вы узнали, очень много. Готовьте их правильно и не забывайте о вышеперечисленных способах. Приятного аппетита!
