Как приготовить соус Цезарь

Соус Цезарь популярен уже около девяноста лет, с тех самых пор как появился одноименный салат. Секретом приготовления этого соуса стремятся овладеть все хозяйки в мире. При этом самих рецептов приготовления соуса очень много, от классических до оригинальных. Сегодня мы рассмотрим несколько вариаций, включая и классический рецепт. Каждая национальность привнесла в эту заправку что-то свое, особенное. На сегодня его используют для приготовления с курицей, мясом креветками.

Классический рецепт соуса Цезарь

Легенда— это или нет, но история происхождения салата вместе с соусом такова: в 1896 году, в Италии на свет родился мальчик, его нарекли историческим именем Цезарь. Возможно, именно это громкое имя сделало мальчика таким предприимчивым. Уже лет в двадцать Цезарь Кардини решается открыть своё дело и переезжает в США. Он открывает гостиницу-ресторан с одноименным названием «Caesar’s Place»— это переводится так «Место у Цезаря».
В праздник независимости США, в ресторан пришло много именитых гостей и соответственно было много заказов. Очень скоро продукты закончились и просто не было ничего подать. Кардини не растерялся и собрав все продуктовые остатки » в кучу», соорудил салат и придумал к нему соус. В первоначальной основе соуса лежал знаменитый английский вустерский соус именно он придавал блюдам рыбный привкус, отчасти поэтому, до сих пор бытует заблуждение, относительно классического рецепта соуса Цезарь, в котором должны быть анчоусы.
Итак, подходим к главному, рецепту, под названием «классический».

Чтобы его сделать понадобятся следующие ингредиенты:

— майонез 1/4 часть(мерить стаканом);

— лимон ( сок в количестве двух столовых ложек);

— от 2-3 чесночных зубчиков;

— 1/3 сыра пармезан в протертом виде;

— на выбор или несколько анчоусов или вустерский соус в количестве одной чайной ложки;

-1/2 оливкового масла;

— перец молотый черный и щепотку.

Раздавите чеснок с помощью чеснокодавилки. Возьмите блендер смешайте в нем сок лимона, анчоусы (или вместо них «вустерский»), пармезан, перец. В приготовленную смесь вливаем по чуть-чуть масла. Если в рецепте используются анчоусы, то скорей всего соус будет немного кислить, для того чтобы это предотвратить добавьте немного меда. Теперь следует посолить по вкусу, и снова взбить. Соус готов! В конце приготовления получается ровно один стакан смеси-соуса, который нужно поставить в холодильник.

Как сделать вустерский соус?

Если вы выбрали вариант салата с добавлением вустурского соуса, то наверняка ищите как его приготовить. Несмотря на замысловатое название сделать это несложно.

Он делается из следующих ингредиентов:

— Имбирь среднего размера;

— Горчица сухая, две- три ст. ложки;

— Бутоны из гвоздики две чайные ложки;

— Одна целая луковица;

— Две дольки чеснока;

— Перец черный в виде горошка;

— Кардамон промолотый;

— Перец красный;

— Карри;

— Палочка (небольшая) корицы;

— Уксус — два стакана;

-1/2 стакана воды;

— Соль по вкусу;

— 60 граммов тамаринда;

— Анчоусы в количестве двух штук.

Готовим вустерский соус:
1.Режем маленькими кусочками имбирь, лук, чеснок.
2. Далее, нам понадобится марля, желательно плотная. Из неё нужно будет сделать мешочек, в которое заворачиваем : горчицу, лук, бутоны гвоздики, промолотый кардамон, корицу, имбирь.
3. В объемную кастрюлю вливаем соус соевый , который смешиваем с мякотью тамаринда уксусом и сахаром. Мешок, приготовленный ранее кладем на дно кастрюли с получившейся жидкостью.
4. Далее, кастрюлю с со всем вышеописанным надо прокипятить в течение 40-45 минут.
5. После закипания, добавить в кастрюлю или нарезанные мелко анчоусы, пропитанные солью и карри.
6. Содержимое кастрюли надо перелить в любую банку, но лучше стеклянную и оставить в холодильнике недели на две. После — мешок вынимается, а отстоявшийся соус готов к употреблению и порадует гурманов.

Соус Цезарь, исключая добавление рыбы

Понадобятся:

— Яйца две штуки;

— Сок из одного лимона;

— Протертый пармезан две столовые ложки;

— Оливковое масло 1/2 стакана;

-Несколько чайных ложек горчицы;

— 1-2 зубчика чеснока.

Начните с варки яиц. Тут есть свой интересный момент: яйца должны вариться не более минуты, то есть быть полусырыми. Проткните скорлупу вилкой или иглой перед варкой. После варки яйца должна охладиться. Такая необычная варка дает заправке для салата необыкновенный вкус.
Теперь выберете посуду, куда будете разбивать яйца. К яйцам добавьте сок лимона и взбейте. Далее, добавьте все остальные ингредиенты из списка. Сыр, мелко натрите, не забудьте, чеснок измельчатся в чеснокодавилке, а горчица должна обладать сладковатым привкусом.

Посмотреть готовый Цезарь на прилавках магазина или сделать свой собственный, домашний — это каждый решает сам. Конечно, процесс изготовления соуса для заправки занимает дополнительное время. Но без соуса Цезарь будет отличаться, не иметь своей неповторимой изюминки. Попробуйте предложенные рецепты, и вы удивитесь, насколько вкуснее вам покажется это знаменитое блюдо. Приятного аппетита!