Как приготовить рассольник с рисом

На Руси свой рецепт соления огурцов придумали более 500 лет назад во времена правления Иоанна Грозного. Видимо тогда же кто-то догадался варить на рассоле первые блюда. И сегодня этот вид заправочных супов разнообразит стол, особенно в зимнее время.

В современном варианте рассольник – это умеренно кислый суп на огуречной основе. Готовят его на мясном, курином бульоне, с добавлением различных круп, с почками или другими субпродуктами. Постные супы варят с грибами.

Наша цель – приготовить рассольник с рисом

Такой суп дети едят охотнее, чем с перловкой. Учитывая это обстоятельство, блюдо с говядиной или свининой варим на втором бульоне: в первый, который в процессе приготовления мы выльем, из мяса переходят вещества, вызывающие дерматит.

Не стоит закладывать субпродукты, т.к. в них высокое содержание холестерина.

Многие дети судят о еде по внешнему виду, например, супы с томатом им кажутся аппетитнее.

Для рассольника с рисом и мясом нам потребуются продукты:

Для бульона из говядины, свинины или курятины:

  • мясо с костью – 400 — 500 г;Рассольник с рисом
  • вода – 2 – 3 л;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;

Для рассольника:

  • соленые огурцы – 3 — 4 шт.;
  • рассол огуречный – 0,5 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • картофель среднего размера – 5 шт.;
  • рисовая крупа – 2 — 3 ст. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • корень сельдерея резаный – 1 — 2 ст. ложки;
  • зелень петрушки и укропа резаные – по 1 ст. ложке;
  • пряная приправа «Хмели – сунели» (или другая) – 1 ст. ложка;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • сметана – 1 ст. ложка на порцию.

Примечания

  1. Вместо свежих белых кореньев и свежей зелени зимой и весной в суп закладывают сушеные или замороженные.
  2. Начинающим поварам лучше использовать готовые сбалансированные смеси пряностей вместо перца, майорана, базилика и т.п.

3.Крупные, бочковые или сильно квашеные огурцы берем только 3 штуки, недостаток кислоты в конце варки лучше компенсировать рассолом.

Посуда

Для приготовления супа нам понадобятся:

  • кастрюля на 4 — 5 л;
  • кастрюлька на 1 л;
  • сковородка или сотейник;
  • крупная терка;
  • доска для нарезания овощей;
  • нож, ложки.

Процесс приготовления

Для измельчения продуктов не обязательно пользоваться только ножом, можно задействовать овощерезку или кухонный комбайн.

Процесс приготовления рассольника условно делится на четыре этапа:

  1. Варим бульон. К моменту окончания его варки должны быть подготовлены все продукты для закладки в кастрюлю.
  2. Чистим и измельчаем овощи, промываем крупу.
  3. Готовим пассеровку.
  4. Соединяем все компоненты и довариваем рассольник.

Время приготовления блюда зависит от выбранного мяса. Рассольник на бульоне из молодого цыпленка можно сварить за один час.

  1. Приготовление бульона.

Из охлажденного мяса бульон получится вкуснее. Мороженое мясо перед закладкой в кастрюлю должно оттаять на воздухе.

А). Бульон из говядины.

Более наваристым говяжий бульон получается из мяса с косточкой, например, грудинки или лопатки. Воду для его приготовления берем только холодную.

В кастрюлю закладываем хорошо промытый кусок говядины, вливаем воду, чтобы покрывала его полностью и, после закипания, варим 10 минут. Говядину вынимаем и промываем под водой, а всю жидкость выливаем. Отмываем кастрюлю и готовим второй бульон на свежей воде до готовности мяса, которую проверяем, протыкая кусок ножом или вилкой. Ориентировочно процесс займет около двух часов. Для улучшения вкуса блюда закладываем в кастрюлю очищенные от кожуры морковку и головку лука. Бульон под крышкой должен лишь слегка кипеть. Под конец жидкость подсаливаем. Удаляем из бульона морковку и лук.

Б). Бульон из свинины.Бульон

Хороший бульон получится на свиных ребрышках. Последовательность приготовления такая же, но по времени займет не более полутора часов. Если поросенок был молодой, а кусочки маленькие, процесс значительно ускорится.

В). Бульон из курицы.

Куриный бульон – оптимальная основа для рассольника с рисом. Он быстро варится, легко усваивается.

Для лучшего навара берем мясо с костями – шейки, крылышки, ножки. Бульон варим в один прием около получаса. Старая курица может вариться и час. Морковку и лук закладывать не обязательно. Перед окончанием варки бульон подсаливаем.

  1. Подготовка овощей и крупы для супа.

Пока бульон варится, замачиваем рисовую крупу в воде на 20 минут.

Нарезаем кубиками огурцы, срезая грубую шкурку и удаляя крупные семена. Молодые плоды можно не чистить. Складываем все в маленькую кастрюльку, доливаем кипящего бульона, чтобы жидкость покрывала продукт на одну треть, и 40 минут развариваем под крышкой до размягчения.

Очищаем от кожуры остальные овощи. Рис семь раз промываем от мути. Картофелины режем кубиками и замачиваем в холодной воде.

  1. Приготовление пассеровки.

В ожидании готовности бульона, на крупной терке измельчаем морковь, лук и сельдерей режем кубиками. В сотейник или сковороду выливаем масло по норме и разогреваем на огне. Температуру сковородки проверяем кусочком лука: если он подпрыгивает — пора закладывать продукты. Перекладываем лук с кореньями и слегка поджариваем около 15 минут на маленьком огне, перемешивая. В готовой пассеровке масло окрашено в оранжевый цвет, овощи размягчены. Всыпаем чайную ложку приправы, заправляем томатом и поджариваем еще 5 минут.

  1. Соединение всех компонентов.

В приготовленном к этому времени бульоне 15 минут варим рисовую крупу.

Следом закладываем кубики картофеля и зелень. Даем содержимому кастрюли покипеть 10 минут, затем перекладываем из маленькой кастрюльки огуречную массу и заправляем суп пассеровкой.

В освободившейся кастрюльке кипятим огуречный рассол.

Через 5 минут пробуем суп, и, при необходимости, добавляем понемногу прокипяченный процеженный рассол. Лучше немного не долить, иначе вкус будет слишком кислым. И уже напоследок солим блюдо по вкусу.

Хорошо перемешиваем рассольник и доводим до готовности 10 минут.

Разбираем мясо на порции и раскладываем по тарелкам. Наливаем рассольник, заправляем сметаной и подаем блюдо на стол.