Содержание статьи:
Патиссон — однолетнее огородное растение, которое произрастает в виде кустарника и полукустарника. Благодаря особой форме плода, патиссон завоевал популярность в странах Европы и Азии, в также странах государствах СНГ. Близкий «родственник» овоща — тыква, так как сам таксон относится к семейству Тыквенных и имеет похожую форму во время активного роста плода.
В современном мире селекционерами выведено множество сортов, отличающихся и цветом самого плода (от белого до зеленого, желтого или даже оранжевого, как у тыквы), и размером (самые маленькие овощи могут поместиться в пол-литровую банку во время консервирования, самые большие — превышают вес в десять килограмм), и даже формой — она может быть колокольчатой или в форме тарелки. Также на самом овоще могут быть полосы, пятнышки и другие особенности, которые присущи только определенному сорту.
К нам привезен таксон из далекой Южной Америки, как и многие другие овощи. В России тыкву используют в мариновании, соленье, а также варят и жарят на открытом огне. Как видите, выбор способа приготовления достаточно велик, так как патиссон обладает нежной, тонкой шкуркой и нейтральным вкусом, не перебивающим аромат и послевкусие прочих ингредиентов. Патиссон очень удобно фаршировать благодаря его форме — отрезав сверху «крышку», удалив мякоть и смешав ее с мясом, рисом или зеленью, можно получить отличное блюдо для праздничного стола, которое наверняка удивит званых гостей.
В период осени наибольшим спросом патиссоны пользуются для консервирования и других домашних заготовок в зимний период — в это время все члены семьи уже вдоволь наелись блюд из тыквы, а растение продолжает активно плодоносить. Да и очень приятно долгим зимним вечером открыть баночку ароматного соленья и вкусить, поделившись с близкими.
Патиссоны являются источником магния, кальция и фосфора, а также кладезю меди, цинка элементов, поддерживающих жизнеспособность человека. Именно поэтому овощ нужно кушать и заготовить впрок!
Существует несколько простых правил, придерживаясь которых вы никогда не сможете испортить блюдо! Первое — овощ всегда используют только в недозрелом виде, лучше если плоды будут совсем маленькими. Второе — при консервации патиссоны, как и кабачки, желательно бланшировать некоторое время, так вкус будет ярче и уж точно домашние заготовки не испортятся! Третье — чистить для дальнейшей обработки таксоны необязательно, тонкая корка не отразится на вкусовых ощущениях. И, наконец, четвертое — использовать в кулинарии можно только те овощи, которые были сорваны с грядки не позднее двух дней назад, иначе таксон приобретает горький привкус.
Для заготовки патиссона на зимнее время года существуют разные способы: заморозку, консервирование или соленье. Какой вариант предпочтительнее вам — выбирайте сами, так как заготовить большое количество овоща иногда весьма затруднительно.
Заморозка на зимний период
Для замораживания нужно использовать только мелкие плоды — они быстрее заморозятся, их проще использовать далее в различных блюдах. Для этого необходимо отрезать плодоножку у каждого овоща и пробланшировать около сорока секунд в подкипевшей воде. После этого патиссоны выкладывают на вафельное полотенце для убирания излишков влаги (она ни к чему, только может испортить овощи), дают полностью высохнуть, упаковывают в герметичные пакеты и аккуратно складывают в морозильную камеру.
Маринованные патиссоны
Любители маринованных овощей могут порадовать себя следующим рецептом. 600 грамм патиссонов промывают под краном или другим источником воды, а после проваривают в закипевшей воде около пяти минут. В это время готовится маринад и смесь зелени, которая будет выступать в рецепте как ароматизирующий компонент. Для приготовления маринада: литр воды смешать с чайной ложкой сахара и соли, прокипятить около двадцати минут на маленьком огне и процедить через небольшое количество слоев марли или специальную ткань жидкость. После фильтрации снова дать закипеть и добавить уксус — около 60 мл. Далее на дно банки уложить смесь зелени из листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки и плотно выложить сами овощи, залить приготовленным горячим маринадом. Каждую банку нужно простерилизовать около 12 минут, а затем укупорить крышкой и поставить постепенно охлаждаться.
Маринованные таксоны с помидорами
Заготавливать овощи можно как самостоятельно блюдо, а можно комбинировать с другими ингредиентами
— отличной «парой» в консервировании может стать обычный помидор! Для маринада нужны: столовая ложка сахара и соли (без содержания йода, это важно!), несколько цветков бадьяна, десяток горошин душистого перца, пять лавровых листков и полтора стакана уксуса 70%, литр воды. Овощи также нужно предварительно подготовить для маринования — помыть, высушить досуха и уложить вместе в банку совместно с чесноком (он придаст особый аромат готовому блюду). Далее готовые составляющие заливаются кипятком, настаиваются около двадцати минут и отвар снова выливают в кастрюлю — для закипания и приготовления будущего маринада. После того как полученный отвар снова начнет кипеть, нужно последовательно добавить все пряности. Затем заливаем маринадом готовые банки, плотно закручиваем крышками и закатываем. Далее заготовке нужно постепенно остыть, иначе банка может взорваться!
Салат из патиссонов и чеснока с луком
Любители остренького могут побаловать себя такой заготовкой. Кроме того, она отлично сочетается с алкогольными изделиями, поэтому будет очень кстати и на торжестве в качестве экзотической закуски, и для потчевания гостей. Для приготовления понадобится: пара килограмм патиссонов, шесть луковиц, столько же зубков чеснока, 1 ст. ложка сахара, среднее количество укропа и петрушки, 1 ст. ложка нейодированной соли, уксус для маринада — около полстакана и столько же растительного масла. Оно может быть любым, по вашему усмотрению — подсолнечным или оливковым. Овощи промываются под проточной водой и отправляются сушиться на бумажные полотенца. В это время необходимо приготовить зелень — мелко порубить. Лук для приготовления салата режется полукольцами, чеснок пропускается через специализированный для этого процесса пресс. В уже полученную манипуляциями массу добавляется уксус, соль, масло, сахар и зелень, тщательно перемешиваются. После всех проведенных манипуляций банки набиваются салатом и стерилизуются около 15 минут, укупориваются и отправляются в теплое место без сквозняков.
