Содержание статьи:
История появления йоргурта
Йогурт – это одно из любимых лакомств, в среде кисломолочных продуктов. Его ценят во всём мире и употребляют с огромным удовольствием. В это трудно поверить, но первые упоминания о йогурте датируются, аж несколькими тысячелетиями назад. Сегодня трудно сказать, кто первым приложил руку к его созданию, но доподлинно известно, что йогурт появился на просторах земель, в черте современных Балкан. Скорее всего, это были кочевники, населявшие эти места, а именно финикийцы или булгары. Многие сходятся во мнении, что всё-таки это были первые (финикияне). Сами, того не подозревая, они получили консистенцию современного йогурта, только лишь благодаря тому, что научились смешивать закваску из прокисшего молока со свежим его содержанием. Так, началась славная история этого, теперь уже вездесущего, напитка. Он пришёлся ко двору и в Европе, и в США, и на Ближнем Востоке и т. д.
Позже, его даже начали изучать и были предпосылки того, что йогурт – это незаменимый продукт, который служит источником долголетия среди народов, в особенности Балканского полуострова, где люди, употребляя его, действительно славились отменным здоровьем. Само слово йогурт, кстати сказать, начали использовать только в Древнем Вавилоне, которое теперь прочно легло в основу его содержания, а до этого, его называли на свой лад, в каждом народе, по-разному. На сегодняшний день этот кисломолочный напиток не уступает по своему качеству другим аналоговым продуктам, более того, он превосходит некоторые из них. Мы можем судить, как по прошествии уже долгих лет – менялись эпохи, рушились целые государства, а любовь к йогурту, никуда не делась у человечества, и сегодня это отъявленный факт.
Процесс изготовления йогурта
Чтобы получился вкусный и питательный йогурт, он должен пройти стадию обработки веществ. Первое что понадобится – это молоко или сливки (гораздо реже). На их основе собственно и будет выстроен процесс получения столь нужной консистенции для йогуртовой основы. Сначала молоко или сливки просто тормошатся (взбалтываются). Всё это делается не руками, конечно же, а с помощью специальных машин и на большой скорости.
Такой процесс гораздо проще называют – механической обработкой. Затем получившийся фермент проходит стадию пастеризации (образно нагревания) для уничтожения бактерий. Далее – черёд охлаждения всей консистенции, и наступает последняя, завершающая стадия, а именно процесс закваски. Она подразумевает под собой свойства живых бактерий, которые часто ещё называют – «болгарской палочкой». Это нужно для того, чтобы лактоза (по сути – сахарные частицы в молоке) превратилась в молочную кислоту. Вот собственно и весь цикл переработки содержащих веществ, знаменующих появления йогурта.
Польза и вред от употребления йогурта
Как и любой другой кисломолочный продукт, йогурт обладает всеми признаками полезности, но в то же время, от него может наступить и вред. Для начала, рассмотрим положительные качества этого напитка. В йогурте нещадно малое число жиров – менее 3%; он улучшает работу пищеварения; в нём содержится большое количество витаминов, например, таких как – А, В3, В12; при его употреблении из организма выводятся 
паразитирующие токсины; йогурт чрезмерно богат калием, что столь существенно для развития человека. В целом улучшается состояние щитовидной железы; стимулируется кровообращение; снижается холестерин и т. д. И всё это, ещё не полный список того, чем полезно употребление йогурта в наш организм, приведены лишь основные упоминания по данному факту.
Теперь что касается вреда, увы, но есть и обратная сторона. Хотя, по мнению специалистов и, в первую очередь – врачей-диетологов, последствия не такие, скажем уж прямо, плачевные. Например, не рекомендуется употреблять йогурт в замороженном виде, ведь из-за этого теряются его полезные свойства; не желательно употреблять йогурт людям, у которых имеется гастрит; если в йогурт добавлены заменители или любые другие несвойственные организму человека вещества и др. Вот такая дифференциация о вреде и пользе йогурта. Кстати, те же диетологи, рекомендуют употреблять йогурт на завтрак (как полезность) и не пытаться пить его на ночь, тем более пред сном (вред).
Виды йогуртов
На сегодняшний день рынок продуктов питания изобилует своими видами кисломолочных товаров. Не исключение здесь и йогурты. В век модернизации технологий, этот напиток претерпел весомые изменения. Теперь речь идёт уже непросто о йогурте, а о его видах, которых сейчас так много, что не знаешь какой и выбрать. Список выглядит впечатляюще: йогурт пастеризованный; термостатный; двухслойный; с бифидобактериями; детский. Сюда также входят: питьевой; фруктовый; экзотический; сухой; обезжиренный йогурт и т. д. В своём сочетании каждый из них может дать фору друг другу. Например, в одном виде йогурта содержится больше лактозы, а у другого, весомая консистенция сахара, в свою очередь, третий вид, богат источником кальция и т. д. У каждого из них есть своя, что называется «изюминка». Вот собственно вкратце и всё что нужно знать о видах йогурта.
Как приготовить йогурт в йогуртнице
Знаете ли, вы, что йогурт можно приготовить абсолютно в домашних условиях и для этого даже не потребуется каких-либо специальных навыков. Конечно, можно воспользоваться кухонными столовыми приборами, делать всё вручную, и не исключено, что йогурт получится отменным на вкус и пользу. Всё это так. Но сколько вы потратите на это сил, а главное – время, думается, что очень много! До определённого периода времени так всё и происходило, пока не появились настоящие помощники в этом деле, а именно – йогуртницы. Они снискали славу для тех, кто устал от ручного приготовления йогурта, и теперь, этот прибор стоит, чуть ли не в каждом доме. Но что же собой представляет эта самая йогуртница, давайте попробуем разобраться.
Само по себе это техническое устройство в виде электроприбора, предназначенное для приготовления йогурта. Первые йогуртницы появились ещё на заре XX века и представляли собой огромные агрегаты в виде котлов, куда заливалось молоко. Далее, герметично закрывалась крышка прибора и при большой температуре нагрева, начинался процесс брожения. Из оставшейся холодной массы собственно и получался йогурт. Сегодняшние йогуртницы, конечно же, куда эффективнее, чем раньше и вдобавок – малогабаритны. Тем не менее, сам процесс изготовления йогурта, остался прежним, что и раньше. Всё, как, всегда основано на принципе термоизоляции, а главную функцию здесь выполняет – термостат.
Удобство современных йогуртниц заключается в некоторых их весьма важных функциях. Например, многие из них, имеют специальные стаканчики (для удобства наполнения), другие, оснащены переработкой фруктов, что непременно отражается на самом вкусе йогурта. Весь процесс изготовления йогурта занимает всего-навсего минуты, а не как ранее – часы. У некоторых приборов имеются таймеры, у каких-то других, есть специальная фоновая подсветка, у третьих, налажена функция самовыключения после завершения процесса и т. д. Как мы видим, все йогуртницы разные, но их суть от этого не меняется.
В домашних условиях с этим прибором точно не пропадёшь. И зачем в таком случае спрашивается, покупать йогурт в магазине, когда его легко можно сделать дома. Всего лишь необходимо: молоко (обратите внимание: сначала его нужно подогреть, затем остудить и снять пенку), закваска (сухая, в виде специального порошка, в её основе живые бактерии; сметана и др.), которая добавляется в кипячёное молоко. Затем происходит процесс смешивания того с тем-то и так наступает черёд полной закваски. На финише, остаётся только поместить данную приготовленную массу и расфасовать её по баночкам в йогуртнице. Всё! Теперь нужно дождаться, когда выключится сам электроприбор и можно смело забирать своё фирменное достояние.
Кстати, многие уверяют, что даже после изготовления йогурта в йогуртнице, лучше дать настояться этому напитку несколько часов, говорят эффект от этого будет куда совершеннее.
Согласитесь, йогуртница, как бы там ни было, а всё же, с ней куда проще и эффективнее. Не нужно стоять у плиты, ждать пока закипит молоко, и не надо оглядываться на часы, что да как там со временем. Она существенно упрощает задачу изготовления йогурта, и мы теперь напрямую знаем, как приготовить йогурт в йогуртнице и что для этого понадобится. В целом это несложный процесс и, кажется, на него уходит совсем немного времени. Вкусный йогурт в домашних условиях – это нечто завораживающее. А уж рецептов на этот случай хоть отбавляй.
