Как правильно варить рис на гарнир

Рис — самая популярная злаковая культура в мире. А началась история знакомства риса с человечеством более 9 тысяч лет назад. Впервые его начали выращивать на территории нынешних Вьетнама и Таиланда. Позже эта культура попал в Индию и Китай, а после — в Японию и Америку. И наконец, 2-3 века назад «дошел» к России.

Сорта, типы и способы обработки

Сортов риса огромное множество. В Азии принято считать рис собранный с различных участков отдельным сортом, т.к. все поля отличаются составом почв и собственным микроклиматом. Но основой всех сортов риса принято считать три его типа: с длинными зернами, со средними и круглый. Длиннозерный предназначен для приготовления блюд рассыпчатой консистенции, из среднезерного готовят мягкие по консистенции блюда, а круглозерные сорта подходят для варки вязких каш, десертов, а также приготовления суши.

Помимо сортов, он отличается и способом обработки. Коричневый обрабатывается минимально, что позволяет ему сохранять оболочку зерна. При шлифовке получается белый рис, а после пропаривания желтеет и становится полупрозрачным.

По времени приготовления отличают:

         — шлифованный варится 15 минут;

         — пропаренный почти 25 минут;

         — коричневый рекордсмен по варке — почти 35 минут.

Польза в каждом зернышке

Устойчив к природным катаклизмам. Ему не страшны ни наводнения, ни заморозки. На состав самого зернышка не влияет ничто, кроме способа обработки. Чем больше рис обрабатывали (шлифовали, пропаривали и т.д.), тем меньше полезных веществ в нем осталось. Самым полезным считается коричневый рис. В нем больше микроэлементов и витаминов сохраняются в своем первозданном виде.

Общий состав всех сортов риса:

         — витамины группы B;

         — витамин E, H и PP;

         — минеральные вещества — Al, B, V, Fe, I, K, Ca, Co, Mg, Si, Mn, Cu, Mo, Na, Ni, Se, S, F, Cl, Cr, Zn;

         — моно- и дисахариды;

         — крахмал;

         — пищевые волокна.

Жиров в рисе мало, что делает его диетическим продуктом. А вот содержание углеводов достаточно высокое, поэтому он питательный и способен дать человеческому организму заряд энергии.

Чаще рис используют как гарнир, хотя он вполне может быть и самостоятельным блюдом, ведь по своим полезным свойствам зачастую превосходит те продукты к которым он подается в качестве дополнения.

Правила подготовки

Прежде чем готовить рис, необходимо определиться — для чего мы его варим? Если для суши – то он должен слипаться, для пудингов — должен быть разваристым и мягким, а вот на гарнир рис чаще варится рассыпчатым. Разбавив такой сорт овощами, мы получим вкусный и питательный салат, а фрукты сделают из риса нежный и полезный десерт.

Чтобы приготовить рис к гарниру понадобится пропаренный и длиннозерный. Такой сорт лучше рассыпается во время варки и не слипается после остывания. Вид является основным критерием успешной варки риса. Именно от вида зависит консистенция конечного блюда.

Важно! Рисины нужно хорошо промыть, желательно несколько раз. Чем лучше вы его промоете, тем меньше он будет слипаться.

Посуда для приготовления

Варить рис нужно в эмалированной посуде. Кастрюля должна быть широкой и низкой. В высокой кастрюле, пока проварится вся масса, верхний слой заветрится и станет грубым. Идеальной посудой для приготовления риса в домашних условиях считается сковорода.

Но современные технологии внесли свой вклад даже в приготовление столь «древнего» блюда, и сейчас его можно сварить даже в микроволновке.

Рецепты приготовления

Рецепт 1. Почти традиционный.

Чистый, промытый рис заливаем водой на высоту 1-2 пальцев. Даем ему постоять час. За это время рисинки впитают необходимую влагу и увеличатся в размере. Заливать его можно холодной водой или теплой, или же использовать бульон.

Набухший рис заливаем водой так, чтобы он покрылся водой полностью и ставим вариться на плиту. Делаем огонь посильней, чтобы вода быстрей закипела. Пока вода не закипит, отходить от кастрюли не рекомендуется. В противном случае вы рискуете испачкать печку пеной от риса, которая довольно шустро всплывает и «выпрыгивает» из кастрюли.

Когда вода начнет закипать, прикручиваем огонь на минимум и ждем пока испарится вся вода. В зависимости от используемого риса, на это потребуется от 10 до 30 минут. Но так как наш исходник был предварительно замочен, это время сократится вдвое.

Когда вода испарится, выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторону. Если оставить рис на горелке, он может прижариться к дну кастрюли. Накрываем его полотенцем и оставляем укутанным на 20 минут.

Рецепт 2. Традиционный.

Этот вариант известен абсолютно всем хозяюшкам и женщины пользуются им чаще. Берем стакан риса (или кружку). Промыв его, заливаем водой в соотношении 1:2, т.е. 1 часть риса + 2 части воды. Воду отмеряем тем же стаканом, что и рис. Ставим кастрюлю с рисом и водой на огонь и включаем его на максимум. Ждем закипания воды. Прикручиваем огонь на минимум.

Время варки риса в этом случае несколько увеличивается в сравнении с предыдущим рецептом, но зато рис мы сразу поставили вариться, не дожидаясь его набухания.

Рецепт 3. В духовке.

На приготовление такого риса понадобится больше времени. Но результат того стоит. Рис из духовки получается очень ароматным и нежным.

В кастрюле нагреваем воду для риса по пропорции 1:2. В это время включаем духовку на 170-180 °С. В форму для выпечки выкладываем вымытый рис и заливаем его водой с кастрюли.

Форму для выпечки накрываем фольгой и оставляем рис в духовке на 40-45 минут. После истечения времени проверяем готовность риса и при необходимости даем ему настояться в духовке ещё минут 10.

Рецепт 4. Из микроволновки.

В микроволновке приготовить ещё проще — он никуда не сбежит и не пригорит. Но по времени этот способ приготовления не отличается от предыдущих.

Рис в микроволновке готовится в специальной посуде предназначенной для использования её в СВЧ-печах. Важный момент — емкость должна быть больше исходного количества риса раза в три, поскольку в процессе приготовления он будет увеличиваться, а заглядывать и заправлять его в емкость уже нельзя.

Емкость наполняем водой, желательно горячей чтобы зёрна быстрей сварились. Первые минут 5 готовим рис на максимальной мощности вашей микроволновке. После, уменьшаем мощность в половину и варим рис ещё 15 минут. Хотя время и мощность для каждой микроволновки может отличаться.

Простой видео рецепт

Солить рис лучше в начале варки, то есть солить воду в которой он варится. В этом случае он будет впитывать уже подсоленную воду. А вот если солить после варки, можно размять его в кашу и он потеряет свою рассыпчатость, что нам совершенно не нужно.

Сливочное масло добавляется к уже готовому блюду. А вот постное, можно добавить и в самом начале варки, тогда рис станет ещё более рассыпчатым, так как рисинки обволакиваются тонким слоем масла и не будут липнуть друг к дружке.