Как правильно варить кисель

Кисель – это напиток, знаKiselкомый всем еще с детского сада. Зачастую он готовится из ягод и фруктов, но существуют рецепты приготовления киселя из овощей, злаков и молока. За счет добавления крахмала, напиток содержит достаточно калорий, поэтому является полноценным блюдом при диетах. Кисель обладает подщелачивающим действием, поэтому очень полезен больным на язву желудка, гастрит, изжогу. Он также богат на клетчатку и витамины, а значит, улучшает переваривание пищи.

Конечно, чтобы получить всю пользу необходимо знать, как правильно варить кисель.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления киселя из ягод или фруктов используют картофельный крахмал. Ягоды и фрукты тщательно промывают горячей водой, очищают от листков, плодоножек и семечек, при необходимости разрезают на более мелкие кусочки. Из фруктовых ингредиентов либо выжимают сок, либо варят компот, который потом процеживают через марлю. Из полученной жидкости и варят кисель.

Для приготовления киселя из молока или злаков используют кукурузный или маисовый крахмал, ведь он имеет более нежный вкус.

Консистенция киселя

Кисели варят различной плотности, бывают жидкие, густые и средней густоты. То есть кисель может представлять собой как напиток, который пьют с чашки или через трубочку, так и полноценный десерт, который едят ложкой.

Чтобы получить жидкий кисель используют 1,5 ст.л. (30 г) крахмала, для приготовления не очень густого напитка необходимо 2 ст.л. (40-50 г), а для густого – 3 ст.л. (70 г). Если для приготовления применятся кукурузный крахмал, его кладут больше примерно в 1,5 раза, ведь он обладает меньшими вяжущими свойства по сравнению с картофельным.

Приступаем к варке

Для отсутствия комочков и быстрого растворения крахмала при варке, его предварительно размешивают с холодной водой или сиропом в соотношении 1:4. Этот раствор быстро вливают в кипящий фруктово-ягодный отвар и мешают круговыми движениями. Если кисель готовится из картофельного крахмала, то его только доводят до кипения, но не кипятят, так как он перестаёт густеть. Кисель на основе кукурузного крахмала оставляют на огне еще на несколько минут после закипания.

Видео варки

Подача киселя

В зависимости от ингредиентов, из которых сварен этот напиток и его густоты, подают к столу это блюдо по-разному.

Фруктовые жидкие кисели можно подавать в горячем виде. Напиток разливают в чашки или стаканы, край украшаю долькой яблока или апельсина, особенно если кисель сладкий. Более густые кисели подают хорошо охлажденными, в порционных пиалках или вазочках. К нему подают взбитые сливки, мороженое или мед.Как правильно варить кисель

Кисели из овсяных хлопьев или молока принято делать более густыми и лакомиться холодными. К нам тоже подают сливки или сметану, а также мед и сахар.

Некоторые секреты

  • Чтобы сохранить яркий цвет киселя, в него добавляют немного лимонной кислоты (1-1,5 г. на литр жидкости), которую разводят в холодной воде. Но если ингредиенты для киселя очень кислые (клюква, красная смородина, ревень), то стоит отказаться от добавления лимонной кислоты.
  • Для однородной консистенции киселя при варке его необходимо постоянно помешивать, а пенку с поверхности снимать.
  • Чтобы на поверхности киселя при остывании не образовывалась пленка, сверху его посыпают щепоткой сахарной пудры или сахара.
  • Для того чтобы густой кисель хорошо отделялся от тарелки или вазочки, его необходимо наливать в смоченную водой посуду и сразу ставить в холодильник для охлаждения.

Кисель – это поистине кладезь витаминов и микроэлементов. Сейчас существует целое множество рецептов варки киселя, поэтому он придется по вкусу каждому. Он может стать вкусным завтраком, диетическим блюдом и изысканным десертом.


Теги: