Как быстро замариновать капусту

Капуста маринованная – это прекрасная вкусовая добавка к любому гарниру на основе овощей или круп, а также как самостоятельная закуска, возбуждающая своим ароматом аппетит и подчеркивающая вкус разнообразных блюд.

Существует множество рецептов маринования капусты. И в каждом допустимо самостоятельно экспериментировать, добавляя те или иные ингредиенты по желанию.

Для получения доброкачественного продукта желательно соблюдать некоторые условия:

• использовать только допустимые сорта;
• правильная шинковка;
• соблюдение рецептуры рассола.

Для маринования подойдут только плотные кочаны капусты поздних и среднеспелых сортов. Маринад будет воздействовать на клетчатку, содержащуюся в капустном листе поэтому, чтобы нашинкованный овощ не превратился в нечто киселеобразное, необходим твердый вилок осеннего сорта.

Как правильно шинковать капустные кочаны

Сперва их очищают от верхних, зеленых листьев и повреждений, разрезают на части, вырезают кочерыжку.

Способ шинковки капусты для маринования отличается от шинковки для засолки: нарезка делается длинными полосками (лапшой) шириной от 3 до 5 мм. Длина стружки произвольная, варьирует от размера кочана, но должна быть удобна при приеме пищи. Эстетичный вид готового продукта напрямую зависит от выполненной нарезки капустных листьев.

При засолке капусты стружка при той же ширине делается намного короче.

Рецептура заливки

От качества заливочного рассола будет зависеть вкус и аромат конечного продукта, поэтому крайне важно соблюсти пропорции между основными составляющими маринада (соль, сахар, специи и уксус). Добавочные компоненты, в зависимости от рецепта, немного меняют вкус заготовки, усиливая те или иные нюансы вкуса.

Для приготовления рассола на 1000 мл воды:

• соль — 30 г.;
• перец душистый 4-6 штук;
• сахар — 40 г.;
• перец горький 10 штук;
• уксус 5% — полстакана.

В стеклянную, керамическую или эмалированную тару нужно добавить ингредиенты, кипятить 3 минуты. После этого ввести уксус и довести полученный раствор до кипения, после прекратить нагрев.

Дополнения к основе заливки:

• лист лавровый – 2 веточки (по желанию может быть сколько угодно);
• подсолнечное масло – стакан;
• мёд (замена уксусу и сахару) – 4 столовых ложки.

Для базового быстрого рецепта потребуются:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь средних размеров – 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика,
• маринад – из 1000 мл. воды.

Предпочтительнее использовать стойкую к окислению посуду. Кочаны следует нарубить и перемешать с тёртой морковью, измельченным чесноком, залить овощную смесь кипящим рассолом.

Полученная заготовка зреет под гнётом. Продукт можно пробовать уже на следующий день. Хранить при невысоких температурах, не допуская попадания воздуха в емкость с продукцией.

Многообразие маринованной капусты

Оригинальные добавки к основному ингредиенту, как и разные виды этого многогранного овоща, позволяют приготовить это блюдо в великом множестве вариантов.

Для маринования подходят: красная, белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи. Для получения острой закуски в состав вводят редьку, хрен, лук, острый перец. Базилик, укроп, тмин, мята, петрушка, сельдерей сделают ее более ароматной. Чтобы удвоить количество витамина С в готовом блюде, морковь заменяется клюквой.

Сладкий перец, виноград, изюм, брусника, лимон, свекла — эти ингредиенты прекрасно сочетаются в этой закуске.

В зависимости от перечисленных выше добавок можно получить:

1. Капусту с перцем и морковью (к базовому рецепту добавить 1 болгарский перец, порезанный полосками и лавровый лист, а в маринад – 50 мл масла).
2. Для рецепта с луком вместо моркови добавить 1 луковицу, порезанную на пластинки, и лавровый лист.
3. Капусту с чесноком и свёклой (половину порезанной на кусочки свеклы и 2 измельченных дольки чеснока добавить к основному рецепту, в основной маринад добавить 40 мл масла).
4. Разнообразную капусту с добавлением хрена.(15 г корневищ хрена и 5 долек чеснока перемолоть и смешать с шинкованной капустой, выложить смесь на слой из смородиновых листьев, петрушки, сельдерея, эстрагона, семян укропа и залить рассолом, готовность через 2 дня).
5. Рецепт «Провансаль». К базовому рецепту прибавить 100 г. моркови, 500 г. винограда, 0,3 кг нарезанных дольками яблок, в маринад добавить 150 мл масла и специи. В маринаде выдерживать сутки в тепле, сутки – на холоде.

Особенности маринования брюссельской капусты, брокколи и цветной

Эти виды капусты перед маринованием необходимо либо подержать в горячем солевом растворе, либо проварить пару минут. Учитывая вкусовые особенности, их готовят с большей долей острых специй и уксуса.

1. Маринованная цветная капуста.

Срезанные листья 2 кг капусты подержать 8 минут в горячем солевом растворе (по норме для маринада). Смешать соцветия с такими компонентами:

• 2 тёртыми морковками;
• 2 сладкими перцами, порезанными соломкой или колечками;
• мелко измельченным пучком петрушки;
• головкой чеснока.

В заливочный раствор добавить мускат, смесь перцев, 150 мл масла и 60 мл 9% уксуса.

Овощи залить кипящим раствором и создать тепловую баню (укутать в одеяло). Охладить после нескольких часов томления.

2. Брюссельская капуста в маринаде.

1 кг капусты проварить 2 минуты в кипятке и быстро охладить в ледяной воде. Добавить лавровый лист, 2 мелко порезанные луковицы и залить рассолом. В маринаде соотношение воды и уксуса равны: 3 стакана воды и 3 стакана 9% уксуса, 30-35 г. соли.

3. Маринованная брокколи. Килограмм брокколи разобрать на соцветия, добавить порезанные морковь (1 штуку) и чеснок (6 зубчиков). Залить 1, 5 литрами кипящего маринада, состоящего из:

• лавровый лист
• 35-40 г. сахара;
• 220 мл. масла;
• 20-30 г. соли;
• 8 горошин перца.

Срок приготовления – 24 часа.

4. Маринованная морская капуста. Способ приготовления морской капусты значительно отличается от маринования обычной капусты. Главное отличие – использование холодного маринада. Морскую капусту необходимо предварительно отварить и остудить. На пол-литра горячей воды, помимо стандартных специй, добавить гвоздику. Прокипятить 20 мин. В охлажденный раствор залить уксус (30 г.) и добавить его в морской овощ на 8-10 часов.

Вкусная, ароматная заготовка будет прекрасным гарниром к рыбным и овощным блюдам, дополнительным ингредиентом к различным салатам.

Маринованная капуста, приготовление которой не требует особых усилий, украсит стол в праздничные и будние дни своим неповторимым ароматом и своеобразным пикантным вкусом. Разнообразие комбинаций пищевых добавок в процессе маринования позволяет выбрать те рецепты, что станут любимыми для всей семьи.