Содержание статьи:
Квашеная капуста — прекрасный продукт в зимнее время. Это источник витаминов, минералов и просто превосходного вкуса по небольшой цене. Так же жидкость с квашеной капусты используют в косметических целях.
Квасят её именно зимой не потому, что свежих продуктов зимой меньше, а по той причине, что сорта для квашения лучше использовать зимние. А точнее те, которые поспевают в конце осени и срезаются при первых заморозках. К таким сортам можно отнести: «Подарок», «Агрессор», «Юбилейный F1», «Доброводская» и другие.
Внешне капуста должна быть светлой, слегка приплюснутой, а на ощупь – плотной.
Способы быстро заквасить капусту (Рецепты)
Рецепт №1
Нам понадобится:
- 8 кг. капусты;
- 2 крупные морковки;
- Соль, сахар – по вкусу;
- 8 листков лаврового листа;
- Уксус.
Процесс закваски капусты:
Чистим и нарезаем ломтиками по 0.8 см морковку. Важно именно не натирать на тёрке, а нарезать. Тогда капуста будет более светлой. Затем, шинкуем белокочанную. Соединяем ингредиенты (можно на большом чистом столе) и тщательно перемешиваем.
Для того чтоб капуста пустила сок необходимо при перемешивании сжимать её руками, но без фанатизма. Добавляем соль около 4-6 ст. ложек и 1-2 ст. ложек сахара. Снова тщательно перемешиваем и добавляем 1-2 столовые ложки уксуса. Оставляем на 10-15 мин полежать, после чего начинаем укладывать капусту в широкую кастрюлю (объём 10-12 л.).
Положив слой – трамбуем капусту и добавляем лавровый лист и продолжаем вкладывать слои в кастрюлю. Трамбовать следует хорошо. Лучше кулаками.
По завершению трамбовки капусты, сверху должен быть сок. Накрываем капусту крышкой меньшего, чем кастрюля диаметром и ставим на неё гнёт (3-5 кг.) и накрываем марлей, чтоб во внутрь не попадал мелкий сор. Ёмкость же лучше расположить недалеко от батареи, где температура воздуха не будет опускаться ниже 23-24 градусов по Цельсию.
Заквасить капусту по такому рецепту можно за 1,5-2 дня. В течение этого периода не забывайте тщательно помешивать её (примерно раз в 7 часов). Почему именно перемешивать, а не протыкать? Всё очень просто – при протыкании мы просто выпускаем газ, когда перемешивание капусты даёт возможность бактериям быстрее размножаться, что ускоряет закваску.
По завершению процесса закваски капусты сложите её в стеклянные банки и поставьте в холодильник.
Рецепт №2
Нам понадобится:
- 6 кг. капусты;
- 1 морковка;
- Соль – 4 ст. л.;
Процесс закваски:
Данный рецепт позволяет быстро заквасить капусту (2,5-3 дня) без добавления уксуса и является классическим.
Нарезаем морковку, шинкуем капусту и соединяем ингредиенты. Так же, как и в предыдущем рецепте, слегка отживаем капусту и добавляем соль. После чего оставляем её полежать и пустить сок. Затем, так же укладываем слоями по 1-2 см в кастрюлю и прессуем её клаками так, что б виден был выделяющийся сок. При желании так же можно добавить чёрный перец горошком и лаврушку. Затем кладём крышку с гнётом и ставим ближе к батарее или на тёплый пол.
Перемешивать квасящуюся капусту так же нужно 3 раза в день чистыми руками. Не стесняйтесь всё разворошить и потом снова слегка всё притрамбовать. Перемешивание капусты в тёплой среде значительно ускоряет её квашение.
Рецепт №3
Нам понадобится:
- 2,5-3 кг. капусты;
- 150 гр. морковки;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Заквасить капусту по этому рецепту можно за 1-2 дня. Для этого шинкуем морковку и капусту, смешиваем, отжимаем и укладываем в 3-х литровую банку. Чтобы удобнее было трамбовать, используйте толкучку для пюре. Далее, готовим рассол, которым будем заливать капусту. Для этого в кастрюльку заливаем горячую воду 60-70 градусов Цельсия 600 гр., добавляем соль, уксус и сахар и тщательно перемешиваем. Затем добавляем данный рассол в банку с капустой.
Перемешивать в таком случае капусту не нужно, только протыкать в разных местах, чтоб выпустить газ. В стеклянной банке это удобно делать, т.к. видны скопления газа. После того, как капуста заквасится, рассол не стоит сливать. Просто уберите её в холодное место и храните там.
